Bac pro boulanger pâtissier

• Bac pro boulanger pâtissier - Code CertifInfo 62812
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

Le coeur de métier des boulangers et pâtissiers est la fabrication de produits sucrés et salés. Ils déterminent les quantités nécessaires de matières premières, choisissent les techniques de fabrication adaptées et soignent la présentation des produits. Le diplômé de bac pro peut être autonome dans l'organisation de l'approvisionnement en matières premières et de la production. Il a acquis des savoir-faire en cuisine et sait confectionner des produits traiteurs (fabrication des pains, des pâtes, des petits fours, des crèmes sauces et coulis, du chocolat de couverture, des produits traiteurs...). Il sait réaliser des cuissons, assembler, décorer, réaliser des finitions. Il a également des compétences en gestion de l'entreprise, commercialisation et animation d'équipe.

Programme de la formation

Le rôle principal des métiers de boulangers et des pâtissiers est de fabriquer des produits sucrés et salés. Grâce à cette formation, les élèves acquièrent des compétences et des savoirs polyvalents, pour pouvoir exercer les activités suivantes :
Approvisionnement et achat de matières premières ;
Fabrication de produits alimentaires ;
Réalisation de cuissons, de décorations et de finitions ;
Contrôle de qualité et respect des normes ;
Gestion et animation d'équipe au sein d'une entité.

Validation et sanction

Bac pro boulanger pâtissier

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac