Bac pro boulanger pâtissier - BP

• Bac pro boulanger pâtissier - Code CertifInfo 62812
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

Technologie et hygiène des transformations et fabrications en boulangerie-pâtisserie (correspond à l'épreuve E1, épreuve technologique et scientifique)

• Déterminer les mesures d'hygiène, de santé et de mise en sécurité
• Définir les besoins
• Collecter, traiter et organiser l'information Proposer et argumenter
• Préparer les espaces de travail
• Identifier les éléments de la qualité
• Détecter les anomalies

Organisation de la production, réalisation et présentation des fabrications, contrôle et commercialisation en boulangerie-pâtisserie (correspond à l'épreuve E2, épreuve de pratique professionnelle prenant en compte la formation en milieu professionnel)

• Préparer les espaces de travail
• Planifier le travail dans le temps et l'espace
• Mettre en œuvre des mesures d'hygiène
• Réceptionner, stocker
• Préparer, transformer, fabriquer
• Présenter et valoriser les produits
• Vendre, facturer, encaisser
• Maintenir en état les postes de travail
• Appliquer les procédures de la démarche qualité
• Réagir aux aléas et mener des actions correctives
• Contrôler les matières premières et leurs conditions de conservation
• Contrôler la mise en place des postes de travail
• Vérifier l'hygiène corporelle et vestimentaire, les opérations de nettoyage et de désinfection des postes de travail, des outillages, des matériels, des locaux
• Contrôler la conformité de la production/transformation
• Commercialiser les produits, conseiller

Management et environnement économique et juridique du secteur de la boulangerie-pâtisserie (correspond à l'épreuve E3, épreuve de gestion appliquée)

• Exploiter une documentation décrivant le contexte de la création, de la reprise et du fonctionnement d'entreprises du secteur de la boulangerie-pâtisserie
• Collecter, traiter et organiser l'information (fabrication, vente des produits, création, reprise, croissance d'entreprise)
• Proposer et argumenter
• Communiquer avec la hiérarchie, les membres de l'équipe, des tiers (fournisseurs, clientèle, services d'urgence, organismes financiers, interprofessionnels, ...)
• Animer une équipe
• Communiquer à l'aide des technologies de l'information et de la communication

Devenir un professionnel qualifié qui maîtrise les techniques professionnelles liées aux diverses activités du métier, y compris la fabrication de produits traiteur, de l'achat des matières premières jusqu'à leur commercialisation, l'animation d'équipe et la gestion au sein d'une entreprise ou d'une unité de production et/ou de commercialisation.

Programme de la formation

 Modalités de déroulement : En présentiel, en situation de travail, Mobilité Européenne Erasmus + de 3 semaines dans une entreprise partenaire incluse dans le temps de formation obligatoire
Moyens prévus :
Analyse réflexive de l'expérience vécue en entreprise
Activités pédagogiques en salle de classe ; Travaux pratiques en ateliers pédagogiques équipés
Visites professionnelles et intervenants extérieurs ; Projets pédagogiques transversaux
Cahier de texte numérique ; Livres pédagogiques ; Equipement numérique mis à disposition
Equipe de moniteurs pluridisciplinaires.
Modalités de suivi :
Positionnement, évaluations formatives
Accompagnement individuel par un moniteur référent : entretien individuel à chaque début de session, rencontres avec l'entreprise (2 fois dans l'année de formation) et la famille ou lieu de vie (1 fois par an)
Utilisation d'un carnet de liaison entre les différents partenaires (CFA-Entreprise-Famille- Apprenant)

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac