B2 - Produire des bières - Niveau avancé

• Produire des bières - Code CertifInfo 116117
  • Niveau de qualification : Sans équivalence de niveau

Objectifs

• Définir sa production afin de développer une offre adaptée aux besoins identifiés d'une cible de clientèle
• Réceptionner les matières premières et contenants afin d'assurer la qualité des composants préalables à la production
• Contrôler son eau pour le brassage afin de réaliser la production souhaitée avec l'eau la plus qualitative possible
• Conduire un processus complet de production de bière afin d'assurer la production souhaitée dans le respect du processus global et des règles de sécurité et d'hygiène en vigueur
• Préparer la phase de fermentation afin de mener à bien la fermentation de la bière produite
• Procéder au transfert de la bière dans son contenant final afin de réaliser le conditionnement du produit fini
• Contrôler la qualité de la production afin de d'éviter toute contamination indésirable et garantir une qualité de production à la hauteur de l'attente des consommateurs et en accord avec la gamme choisie
• Exécuter le nettoyage et la maintenance du matériel de brassage afin de respecter les exigences réglementaires de la production agroalimentaire, éviter les infections et garantir un bon état de fonctionnement du matériel

Programme de la formation

1/ Processus de brassage

Acquisition de la compétence 3 : Mettre en ¿uvre l'ensemble du processus de brassage dans le but d'assurer la production en respectant les les étapes dans l'ordre, les règles d'hygiène alimentaire et les températures imposées par les recettes choisies.

2/ Création de recette

Acquisition de la compétence 1 : Créer une recette de bière en vue d'élaborer un catalogue de bières, manière aussi de se différencier de l'offre déjà existante en créant sa propre identité.

3/ Microbiologie, hygiène & infections

Acquisition de la compétence 6 : Nettoyer et entretenir le matériel : Dans le but de maintenir le matériel en état de bon fonctionnement mais aussi de garantir une qualité de production constante, le brasseur utilise les produits règlementaires pour le nettoyage et met en place des opérations fréquentes de maintenance.

4/ Qualité

5/ Production bio

6/ Sécurité

7/ Environnement

8/ Brassage

9/ Biochimie

10/ Matières premières

Acquisition de la compétence 2 : Choisir ses matières premières afin de garantir la qualité du produit dès le début de sa production en fonction de la recette brassée et en décidant des fournisseurs avec lesquels travailler.

11/ L'eau


SEMAINE 2

1/ Filtration et pasteurisation

2/ Laboratoire et métrologie

Acquisition de la compétence 4 : Dans le but de garantir une bonne qualité du produit et d'éviter les faux goûts dans la bière, gérer la fermentation en effectuant les analyses nécessaires au bon moment et en utilisant les calculs et méthodes métrologiques du brasseur.

3/ Etiquetage

4/ Travail sur le plan d'une brasserie

5/ Brassage

6/ Fermentation

Acquisition de la compétence 4 : Dans le but de garantir une bonne qualité du produit et d'éviter les faux goûts dans la bière, gérer la fermentation en effectuant les analyses nécessaires au bon moment et en utilisant les calculs et méthodes métrologiques du brasseur.

7/ Logistique et conditionnement (théorie et pratique)

Acquisition de la compétence 5 : Conditionner (mettre en bouteilles et en fûts) afin de parfaire le processus, dans des contenants de types bouteilles, fûts, ou les deux, dans l'objectif de la future distribution. Le brasseur utilise alors le matériel adapté et spécialisé.

8/ Nouvelles tendances brassicoles

9/ Gestion de brasserie

Validation et sanction

Produire des bières

Type de formation

Certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique