Auditer le management de la qualité et de la sécurité sanitaire des aliments - HAA002

Objectifs

* Mener des audits qualité et sécurité sanitaires des aliments en interne ou chez des fournisseurs

* Évaluer la maîtrise et le système de management de la qualité et de la sécurité sanitaire des aliments

Programme de la formation

Définitions et typologie des audits qualité

* Introduction par rapport au contexte
Dangers, risques et moyens de maîtrise

* Dangers en qualité et en sécurité sanitaire des aliments ainsi que leurs conséquences

* Causes des dangers et maitrise des 5M

* Composantes HACCP de la maîtrise des risques

* Exigences réglementaires : Paquet Hygiène, Guide de Bonnes Pratiques Hygiéniques et Plan de maîtrise sanitaire (PMS)

* Normes en qualité et en sécurité sanitaire des aliments (ISO 22000, FSSC 22000, BRC, IFS …)
Systèmes de Management de la Qualité et de la sécurité sanitaire des aliments

* Définitions et concepts selon ISO 19011

* Composantes et fonctionnement d'un système de management :

>> SMQ (approche processus)

>> Système HACCP (7 principes et 12 Etapes)

>> Intégration des systèmes documentaires
L'auditeur : profil et compétences, responsabilités, devoirs et critères de qualification
Méthodologie de l'audit : préparer, réaliser, rédiger le rapport et suivre les actions d'amélioration

* Préparer l'audit : définir les critères d'audit, recueillir et étudier les documents, élaborer les supports d'audit

* Réaliser l'audit :

>> Animer une réunion d'ouverture

>> Conduire l'audit

>>> sur la forme : communiquer, conduire un entretien et chercher des preuves

>>> sur le fond : auditer le SMQ, les processus, l'HACCP, les Bonnes Pratiques d'Hygiène, la traçabilité et les non conformités

>> Animer une réunion de clôture

* Rédiger le rapport d'audit : hiérarchiser les constats d'audit

* Suivre les actions d'amélioration
Application pratique en salle (par équipes) sur les différents temps clés d'un audit

* Préparation : élaboration du questionnaire d'audit

* Animation d'une réunion d'ouverture ou de clôture

* Réalisation d'entretiens individuels

* Rédaction des rapports d'audit

* Conclusion et recommandations du formateur sur les bonnes pratiques et erreurs à éviter