Attestation de formation de base à l'hygiène (Habilitation) - Hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissement de restauration commerciale

• Attestation de formation de base à l'hygiène (Habilitation) - Code CertifInfo 85055
  • Niveau de qualification : Sans équivalence de niveau

Objectifs

Identifier les grands principes de la

réglementation en relation avec la restauration

commerciale :

• identifier et répartir les responsabilités des

opérateurs ;

• connaître les obligations de résultat

(quelques obligations de moyen) ;

• connaître le contenu du plan de maîtrise

sanitaire ;

• connaître le paquet hygiène ;

• connaître la nécessité des autocontrôles et

de leur organisation ;

Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en

restauration commerciale :

• utiliser le guide de bonnes pratiques

d'hygiène (GBPH) du secteur d'activité ;

• organiser la production et le stockage des

aliments dans les conditions d'hygiène

voulues ;

• mettre en place les mesures de prévention

nécessaires ;

• savoir identifier les déviances et prendre les

mesures correctives adaptées.

 

Programme de la formation

I. Aliments et risques pour le consommateur


II. Les fondamentaux de la réglementation

communautaire et nationale (ciblée restauration

commerciale)


III. Le plan de maîtrise sanitaire


IV. Mise en situation pratique

Auto-contrôle général d'un établissement (les

pratiques et le PMS)

Utilisation des produits d'entretien en utilisant le plan

de nettoyage

Lavage des mains

Refroidissement et régéthermie d'une denrée selon

la réglementation

Validation et sanction

Attestation de formation de base à l'hygiène (Habilitation)

Type de formation

Certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique