Atelier cuisine : modalités de mise en œuvre et d'animation

Objectifs

? Acquérir les connaissances théorique et pratique de base nécessaires à la mise en place d'un atelier cuisine en institution développant auprès de l'usager, la notion d'alimentation dans toutes ses dimensions et favorisant son autonomie alimentaire de la conception à la consommation.

Programme de la formation

La mise en place d'un atelier cuisine : quelle démarche ?
- besoins - attentes - objectifs - public - approches pédagogiques - évaluation
L'alimentation par les sens (le goût) et non par le sens (nutritionnalisation)
- comment naît le goût pour les aliments ?
- la relation à l'alimentation des convives. Le cercle vicieux de la nutritionnalisation
- les comportements alimentaires : sélectivité, néophobie et ARFID
Choix des menus
- structures de repas, les piliers pour un équilibre santé, le choix des matières grasses pour cuisiner
- quantités à mettre en oeuvre
- maîtrise du budget : les leviers pour respecter l'enveloppe
- liste des courses
Achats
- lieux d'achats
- reconnaître les bons placements alimentaires : quel produit pour une qualité nutritionnelle optimale ? Quid du - repérer les marqueurs de transformation
- reconnaître les labels bio, équitables et durables des initiatives des marques et distributeurs
Cuisine
- ustensiles : les essentiels en quel matériau ?
- aides techniques adaptées à la préparation des repas (matériel d'ergothérapie)
- répartition des tâches, organisation et production
- règles d'hygiène et de sécurité : plat témoin ? traçabilité ?
- accompagnement des personnes
Conception et réalisation d'un repas complet en laboratoire de cuisine

Validation et sanction

-

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Information non communiquée