Accueillir, conseiller et servir la clientèle - Bloc de compétences du titre professionnel Employé polyvalent en restauration

• Titre professionnel employé polyvalent en restauration - Code CertifInfo 116192
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

• Mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène et les procédures de sécurité au travail
• Accueillir, conseiller et servir la clientèle

Programme de la formation

Mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène et les procédures de sécurité au travail
Connaître  :

• la réglementation hygiène et le plan de maitrise sanitaire
• les bonnes pratiques d'hygiène en restauration
• les procédures et contrôles issus de l'analyse HACCP
• les règles de traçabilité des produits de la réception jusqu'à la distribution
• les produits et les matériels d'entretien et de nettoyage et leur utilisation
• les règles de sécurité au travail
• s'initier à la lutte contre le gaspillage des produits, de l'eau et des énergies

Réaliser la mise en place des espaces de distribution et de restauration
Mettre en place :

• les postes de distribution au self
• le comptoir et l'espace de vente à emporter
• la salle à manger du self
• la salle de restaurant
• le poste caisse

Accueillir et conseiller la clientèle

• Accueillir le client
• Conseiller et vendre l'offre alimentaire et commerciale de l'établissement
• Enregistrer numériquement la commande

Servir la clientèle au self

• Appliquer les procédures et enregistrer la traçabilité aux postes de distribution
• Servir le client aux postes froids et chauds

Servir la clientèle au comptoir

• Préparer et conditionner les éléments constitutifs de la commande
• Servir le client au comptoir

• Servir le client à table
• Débarrasser les tables

Encaisser les prestations

• Editer la facture et encaisser les prestations

Session de validation

Validation et sanction

Ce bloc de compétences est validé par le certificat de compétences professionnelles (CCP) "Accueillir, conseiller et servir la clientèle" qui est une composante du titre professionnel Employé polyvalent en restaurationAttestation de formationPour connaitre les passerelles vers d'autres certifications, consultez le site internet de France Compétences.

Type de formation

Certifiante

Sortie

Fin de scolarité, sortie fin de 3e