Accords mets vins

Objectifs

Comprendre les fondamentaux de l'oenologie et de la dégustationMaîtriser les grands principes d'accords met et vinsSavoir proposer des accords adaptés à un menu ou à un clientDévelopper son aisance dans le conseil, le service et la mise en valeur des vins

Programme de la formation

Bases de l'oenologie & des accordsIntroduction aux types de vins (rouges, blancs, rosés, effervescents, liquoreux)Dégustation : analyse sensorielle (vue, nez, bouche)Présentation des principaux cépages et terroirsPrincipes fondamentaux des accords mets et vins : complémentarité, contraste, équilibreÉtude des familles de saveurs (acide, sucré, amer, salé, umami)Premiers accords avec produits simples (fromages, charcuteries, fruits secs)Approfondissement et mises en pratiqueAnalyse par types de plats : viandes, poissons, plats végétariens, dessertsInfluence de la cuisson, des sauces et des texturesCas pratiques : comparaison d'accords réussis et ratésCréation d'accords autour d'un menu completConstruction d'une carte des vins adaptée à un établissementÉvaluation finale et conseils personnalisés

Validation et sanction

Attestation des acquis

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Information non communiquée