Accords des mets et des vins

Objectifs

? Identifier la culture du vin pour mieux en parler ;
? Maîtriser les caractéristiques du vin pour mieux le vendre ;
? Distinguer chaque étape de la dégustation d'un vin pour mieux le vendre ;
? Appliquer les accords des mets et des vins ;
? Employer les qualités d'un bon vendeur de vin en restaurant ;
? Appliquer le meilleur service du vin dans un restaurant ;
? Développer sa connaissance du vin.

Programme de la formation

Comprendre la culture du vin pour en parler avec expertise :
? Résumer les principaux événements historiques liés au vin ;
? Définir l'œnologie et ses aspects essentiels ;
? Différencier les couleurs du vin et leur signification ;
? Décrire les processus clés de la vinification ;
? Appliquer correctement le vocabulaire spécialisé du vin dans les discussions.
Maîtriser les caractéristiques du vin pour optimiser la vente :
? Identifier les principales régions viticoles de France et leurs spécificités ;
? Décrire les caractéristiques des cépages rouges courants ;
? Décrire les caractéristiques des cépages blancs courants ;
? Évaluer les tendances comme le vin bio, biodynamique, et naturel ;
? Élaborer une carte des vins qui booste le chiffre d'affaires ;
? Utiliser des techniques de vente adaptées aux vins ;
? Concevoir et afficher la carte des vins de manière professionnelle.
Distinguer chaque étape de la dégustation d'un vin pour une meilleure connaissance et vente :
? Identifier les outils nécessaires pour une dégustation efficace ;
? Employer le vocabulaire approprié lors de la dégustation de vin ;
? Expliquer les étapes de la dégustation : olfactif, gustatif, etc.
Appliquer les accords mets et vins :
? Expliquer les raisons pour lesquelles les accords mets et vins sont essentiels ;
? Identifier les accords appropriés avec les mises en bouche ;
? Proposer des accords adaptés avec les entrées ;
? Déterminer les accords pour les viandes et poissons ;
? Suggérer des accords pour différents types de fromages ;
? Choisir des accords pour les desserts.
Employer les qualités d'un bon vendeur de vin en restaurant :
? Démontrer comment le vin contribue à l'expérience culinaire ;
? Décrire les occasions idéales pour proposer du vin pendant le repas ;
? Analyser les obstacles à la consommation de vin et comment les aborder ;
? Personnaliser l'interaction avec le client tout au long du repas.
Appliquer les meilleures pratiques de service du vin dans un restaurant :
? Sélectionner le matériel nécessaire comme la tenue appropriée, le limonadier, et la corbeille ;
? Démontrer les techniques de service du vin à l'aide d'une démonstration en live par un professionnel.
Développer sa connaissance du vin :
? Connaître en détail la carte des vins proposée ;
? Identifier et expliquer les informations sur une étiquette de vin ;
? Élaborer une structure de prix pour le vin ;
? Déterminer les formats de prix appropriés pour le vin.

Validation et sanction

Attestation
? Évaluation des acquis en cours de formation : questionnaire, étude de cas, quiz ;
? Test en fin de formation : QCM.

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Information non communiquée