BP boulanger

• BP boulanger - Code CertifInfo 77210
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

• concevoir et réaliser des produits de panification, de viennoiserie, de sandwicherie et de restauration boulangère
• maîtriser  les techniques professionnelles dans un objectif permanent d'optimisation de la production en respectant les règles d'hygiène et de prévention des risques professionnels
• maîtriser les calculs liés aux coûts de production dans le respect des critères qualité définis par l'entreprise et des réglementations en vigueur
• animer et manager une équipe de production
• participer à la commercialisation des produits.  À terme, il doit être capable de créer, de reprendre et gérer une entreprise de boulangerie
• connaître les qualités nutritionnelles des produits de panification et les valoriser auprès de la clientèle
• connaître les principes généraux du développement durable (social, économique et environnemental). Il est en mesure de mettre en œuvre certains d'entre eux comme le tri sélectif des déchets

Programme de la formation

• réalisation d'une commande de pains, viennoiseries et produits de restauration
• mise en œuvre des techniques professionnelles de boulangerie
• application des règles relatives à l'alimentation et à l'hygiène, aux locaux et aux équipements du fournil
• gérer des équipes et l'activité d'une unité ou d'une entreprise de boulangerie
• expression et connaissance du monde
• langue vivante étrangère
• langue vivante étrangère (facultatif)
• mobilité (facultatif)

Validation et sanction

Diplôme Éducation Nationale;

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

800 heures en centre, 1015 heures en entreprise, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Conditions de prises en charge

Apprentissage;

Public(s)

Jeune 16-25 ans

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

<ul><li>Être titulaire d'un CAP Boulanger, Mention Complémentaire ou d'un titre de niveau 3</li><li>Avoir une entreprise d'accueil </li></ul>

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

formation entièrement présentielle

Adresse

av StanislasGimart
97490 - Saint-Denis

Responsable :
Téléphone fixe : 02.62.28.18.30
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Contact sur la formation

av StanislasGimart
97490 - Saint-Denis

Responsable : Baskaran ANANDA
Téléphone fixe : 0262287548
fax :
Site web : http://www.artisanat974.re
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Chambre de Métiers & de l'Artisanat de La Réunion - CMA FORMATION de Sainte-Clotilde
SIRET: 18974011100035

Responsable :
Téléphone fixe :
Site web :
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du 03/08/2026 au 28/07/2028
débutant le : 03/08/2026

Adresse d'inscription

av StanislasGimart
97490 - Saint-Denis

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

CMA Formation - Centre de formation de Sainte Clotilde
SIRET : 18974011100035

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