CAP Charcutier-traiteur

• CAP charcutier-traiteur - Code CertifInfo 21211
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

• fabriquer des produits de charcuterie, de pâtisseries charcutières et de produits traiteur
• assurer les étapes de la transformation des matières premières sélectionnées jusqu'à la présentation des produits en vue de leur mise en vente, sous la responsabilité d'un chef de laboratoire Les normes sanitaires strictes impliquent le respect systématique des règles d'hygiène et de sécurité en vigueur appliquées au personnel, aux locaux, aux matériels, aux produits alimentaires et au process de fabrication. 
• respecter  les bonnes pratiques en matière de développement durable
• travailler des ingrédients et matières premières très variés (viandes, légumes, œufs, poissons et autres produits de la mer …)
• transformer ces matières premières et produits bruts pour créer des recettes de charcuterie, des entrées et des plats
• associer à la charcuterie des compétences en cuisine, en boucherie et en pâtisserie. 
• travailler au sein d'un laboratoire et mobiliser des équipements et des outils de haute technologie pour exercer et organiser l'activité (logiciels de production et de traçabilité, fours à commande électronique, matériel ergonomique …).

Programme de la formation

• préparer et réaliser la production
• organiser et sécuriser la production
• français et histoire-géographie-enseignement moral et civique
• mathématiques et physique-chimie
• éducation physique et sportive
• prévention - santé - environnement
• arts appliqués et cultures artistiques (facultatif)
• mobilité (facultatif)

Validation et sanction

Diplôme Éducation Nationale;

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

800 heures en centre, 1120 heures en entreprise, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Conditions de prises en charge

Apprentissage;

Public(s)

Jeune 16-25 ans

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Fin de scolarité, sortie fin de 3e

Conditions spécifiques et prérequis

<ul><li>Soit titulaire de certains CAP</li><li> Soit jeunes issus de la classe de 3ème</li><li> Avoir une entreprise d'accueil</li></ul>

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

formation entièrement présentielle

Adresse

av StanislasGimart
97490 - Saint-Denis

Responsable :
Téléphone fixe : 02.62.28.18.30
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Contact sur la formation

av StanislasGimart
97490 - Saint-Denis

Responsable : Baskaran ANANDA
Téléphone fixe : 0262287548
fax :
Site web : http://www.artisanat974.re
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Chambre de Métiers & de l'Artisanat de La Réunion - CMA FORMATION de Sainte-Clotilde
SIRET: 18974011100035

Responsable :
Téléphone fixe :
Site web :
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du 03/08/2026 au 28/07/2028
débutant le : 03/08/2026

Adresse d'inscription

av StanislasGimart
97490 - Saint-Denis

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

CMA Formation - Centre de formation de Sainte Clotilde
SIRET : 18974011100035

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