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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Masterclass Perfectionnement CharcuterieDate de mise à jour : 27/06/2025
| Identifiant OffreInfo : 25_98O2500872 |
Réunion Prospective Compétences |
Sélectionner et préparer des viandes, les matières premières et les ingrédients pour les fabrications (hachage, broyage et préparation des farces, des légumes et épices,)
Elaborer une série de nouveaux produits avec de nouvelles techniques sans sel nitrité
Savoir mettre en valeur les produits finis par un décor
Accueil
Méthode et technique de fabrication :
1-Galantine de volailles avec sa rosace
2-Jambon à l'os fait maison
3-Pâté de campagne à la volaille et au porc aux légumes de saison de la réunion
4-Terrines de volaille et de porc : à l'ananas, au citron, au miel, au gingembre, au combava et aux brèdes de saison de la réunion (chouchou, …)
5- Fromages de tête : au combava, au piment, au boucané
Méthode de présentations des produits finis : Glaçage à la gélatine (porc ou poisson), emballage
Non certificiante
Sans niveau spécifique
Conventionnement : Non
Bénéficiaire de l'action
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
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