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Pastier - Fabrication de pâtes fraîches

Date de mise à jour : 02/12/2025 | Identifiant OffreInfo : 24_297933
Information fournie par :
Carif-Oref Provence - Alpes - Côte d'Azur

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Cette formation de base a pour objectif la maîtrise et le savoir-faire nécessaire à la fabrication de pâtes fraîches.
A l'issue de la formation, vous maîtriserez parfaitement toutes les techniques de fabrication des Pâtes fraiches (préparation, fabrication, cuisson) et leurs différentes garnitures, ainsi que l'ensemble des règles de base d'hygiène

Programme de la formation

Apport Théorique (05h00): Nomenclature des pâtes fraîches-Les farines-La Machine à pâtes: notions de base sur le fonctionnement. Les machines industrielles-Le Matériel de cuisson-Le matériel de stockage-Histoire des Pâtes fraîches-Le classement dans les principales catégories-La couleur dans les pâtes-Proportion-Procéder de fabrication-Conservation-Intolérances et allergies-Les proportions de fabrication-Rectification des problèmes de fabrication- cuisson-Règles de sécurité et d'hygiène.
Mises en pratique (30h00): Réalisation des pâtes fraîches à la main et à la machine-Les assaisonnements-Les principales sauces de base italienne-Réalisation de plats de pâte avec les ingrédients proposés-Organisation des travaux pour le lendemain et nettoyage-Test de vérification avec examen pratique.

Validation et sanction

CERTIFICATION DE REALISATION ET ATTESTATION DE FORMATION

Type de formation

Non certificiante

Sortie

Information non communiquée

Métiers visés

Code Rome

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques
Reproduction des gestes techniques et fabrication des différentes recettes d'un niveau professionnel afin d'acquérir aisance et autonomie•Etude de cas pratique : création et/ou gestion d'u
Durée
35 heures en centre, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)
Conditions de prises en charge
Demandeur d'emploi, Personne en reconversion professionnelle désirant créer ou reprendre un restaurant, un local, un food truck, Particulier à titre individuel Chef(fe) et employé(e) désireux d'étoffer leur offre et maîtriser l'art de la pizza / 6 personnes max/ Durée 49 heures/Tout publictotei ?................

Conditions d'accès

Public(s)
Tout public
Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Information non communiquée

Conditions spécifiques et prérequis

Avoir 16 ans , savoir lire, écrire, compter

Modalités d'accès

Lieu de réalisation de l'action

formation entièrement présentielle
Adresse
18 AVENUE DOCTEUR MAZEN
18 avenue Docteur Mazen
83500 - La Seyne-sur-Mer
Responsable :
Téléphone fixe : 04 94 41 37 70
Contacter l'organisme

Contacts

Contact sur la formation
18 avenue Docteur Mazen
83500 - La Seyne-sur-Mer
Responsable : Monsieur Carmelo GENTILE
Téléphone fixe : 04 94 41 37 70
fax :
Site web : https://www.organizza.fr
Contacter l'organisme
Contacter l'organisme formateur
Trina expédit - organizza
SIRET: 51186666700039
83500 La Seyne-sur-Mer
Responsable : GENTILE
Téléphone fixe : 04 94 41 37 70
Site web : https://www.organizza.fr
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Période prévisibles de déroulement des sessions

du 01/01/2026 au 31/12/2026
débutant le : 01/01/2026
Adresse d'inscription
18 AVENUE DOCTEUR MAZEN
18 avenue Docteur Mazen
83500 - La Seyne-sur-Mer
Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

Organisme responsable

Trina expédit - organizza
SIRET : 51186666700039

Adresse
18 avenue Docteur Mazen
83500 - La Seyne-sur-Mer
Téléphone fixe : 04 94 41 37 70
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