CAP boulanger (Apprentissage)

• CAP boulanger - Code CertifInfo 82703
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Compétences attestées :

Approvisionnement, communication, sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie

• Organiser le rangement des produits réceptionnés
• Réceptionner et stocker les marchandises d'une livraison
• Appliquer les mesures d'hygiène, de santé et de sécurité des salariés
• Appliquer les mesures d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Respecter les directives de la démarche environnementale
• Contrôler la conformité quantitative et qualitative lors de l'approvisionnement
• Rendre compte des non conformités des produits réceptionnés
• Transmettre un argumentaire sur le produit au personnel de vente
• Utiliser un langage approprié à la situation

Production et présentation de produits de panification et de boulangerie

• Organiser son travail
• Effectuer les calculs nécessaires à la production
• Peser, mesurer
• Préparer, fabriquer
• Conditionner les produits fabriqués
• Disposer les produits au magasin en collaboration avec le personnel de vente
• Contrôler les poids, quantités et aspects visuel des produits finis
• Rendre compte des non conformités et des dysfonctionnements lors de la phase de production

Programme de la formation

L'enseignement technologique et professionnel concerne :

• la technologie (connaissance des matières premières, des différents produits et des matériels, les étapes de la panification, les méthodes de fermentation, etc.)
• les sciences appliquées à l'alimentation et à l'hygiène
• la connaissance de l'entreprise
• le pétrissage, pesage, façonnage, enfournement

Des ateliers d'expression artistique et d'éducation physique et sportive sont proposés en enseignements facultatifs.

Le stage en entreprise se déroule sur une période de 16 semaines (8 semaines en 1re année, 8 semaines en 2e année).

Validation et sanction

Certification

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Alternance de cours théoriques et pratiques, ateliers éducatifs avec accompagnement médico-social

Durée

1200 heures en centre, 4260 heures en entreprise

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Public(s)

Autre public

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Information non communiquée

Conditions spécifiques et prérequis

Etre personne handicapée - Sortie de 3ème ULIS/SEGPA/Ordinaire

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

formation entièrement présentielle

Adresse

Maison du Paysan
Quartier La Gueiranne
83340 - Le Cannet-des-Maures

Responsable : GUERARD
Téléphone fixe : 04 94 73 54 93
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Contact sur la formation

Le Pied à l'Etrier
4 bis avenue de Lattre de Tassigny
13090 - Aix-en-Provence

Responsable : Madame Christine MAILLIS
Téléphone fixe : 04 42 50 35 47
fax :
Site web : http://www.fmcfarfa.fr/
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Formation et métier - cfa régional formations adaptées - ufa argimsa sessad
SIRET: 33252448700052
83340 Le Cannet-des-Maures
Responsable : RESPONSABLE
Téléphone fixe : 04 94 73 54 93
Site web :
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du 01/09/2026 au 31/08/2029
débutant le : 01/09/2026

Adresse d'inscription

Maison du Paysan
Quartier La Gueiranne
83340 - Le Cannet-des-Maures

Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées/sorties permanentes

Formation et métier - cfa régional formations adaptées - fm
SIRET : 77555830700184

Adresse

Le Pied à l'Etrier
4 bis avenue de Lattre de Tassigny
13090 - Aix-en-Provence

Téléphone fixe : 04 42 50 35 47
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