Cuisinier (Apprentissage)

• Cuisinier - Code CertifInfo 115179
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

Compétences attestées :

• Construire des menus en tenant compte des différents habitudes et régimes alimentaires, des techniques de préparation et de cuisson, afin de proposer une offre diversifiée
• Elaborer des fiches techniques de fabrication en déterminant les besoins de matières premières et en tenant compte d'une démarche de maîtrise du gaspillage alimentaire
• Commander les matières premières à partir d'une liste référencée de fournisseurs ou de produits, en fonction des stocks disponibles et de la composition des menus
• Déterminer le coût de revient (Prix de revient journalier/« food cost ») des préparations culinaires afin d'optimiser la marge bénéficiaire
• Préparer et nettoyer son poste de travail avant, pendant et après la production culinaire afin de garantir l'hygiène alimentaire et la maitrise des process HACCP
• Appliquer la réglementation et les règles de sécurité et de santé au travail afin de veiller à sa sécurité et celles des autres
• Animer le collectif, en créant une relation de confiance et d'appui, afin de favoriser un environnement de travail efficace
• Préparer le service, en répartissant les activités entre les membres de l'équipe, en fonction de la production culinaire attendue, afin de respecter les délais de production
• Suivre et contrôler la production de l'équipe tout au long du service afin d'assurer la qualité des prestations
• S'assurer de l'application par l'équipe des règles d'hygiène et de sécurité liées à l'activité en cuisine
• Faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité sanitaire afin de préserver la santé des clients lors de la production culinaire
• Sensibiliser et faire appliquer des règles pour favoriser une démarche de développement durable
• Participer à l'amélioration continue de la qualité de vie au travail

Programme de la formation

-

Validation et sanction

Certification

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac

Code Rome

Modalités pédagogiques

Méthode expositive - démonstrative - participative -active

Durée

630 heures en centre, 1820 heures en entreprise

Conventionnement : Oui

Financeur(s)

OPCO

Public(s)

Autre public

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Information non communiquée

Conditions spécifiques et prérequis

-

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

formation entièrement présentielle

Adresse

142 avenue des Chênes Verts
Boulouris
83700 - Saint-Raphaël

Responsable : GASTE
Téléphone fixe : 04 94 83 84 85
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Contact sur la formation

22 rue d'Anjou
75008 - Paris 8e

Responsable : Madame Virginie VIGER
Téléphone fixe : 01 48 61 92 67
fax :
Site web : https://stelo-formation.fr/
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Stelo formation - antenne saint raphaël
SIRET: 31513169800146
83700 Saint-Raphaël
Responsable : CASTEL
Téléphone fixe : 04 94 83 84 85
Site web : https://stelo-formation.fr/
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du 01/01/2025 au 30/06/2026
débutant le : 01/01/2025

Adresse d'inscription

142 avenue des Chênes Verts
Boulouris
83700 - Saint-Raphaël

Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées/sorties permanentes

Stelo formation
SIRET : 31513169800047

Adresse

22 rue d'Anjou
75008 - Paris 8e

Téléphone fixe : 01 48 61 92 67
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