Cuisinier BC01 Production culinaire + spécialisation desserts chocolat

• Cuisinier - Code CertifInfo 115179
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

Objectifs
A la fin de la formation, le stagiaire saura :
• Elaborer des menus variés, en fonction des modes de préparations techniques
• Déterminer des coûts de revient et commander des matières premières
• Préparer et réaliser un menu, en respectant les règles de sécurité au travail et en appliquant les règles d'hygiène
alimentaire
• Piloter le travail de l'équipe en cuisine
• Contrôler l'application des règles d'hygiène et de sécurité dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire (PMS) et
document unique en restauration (DUERP)
Bloc de compétences
RNCP37867BC01 - Production culinaire

Programme de la formation

Programme
• Construire des menus en tenant compte des différents habitudes et régimes alimentaires, des techniques de préparation et de cuisson
• Elaborer des fiches techniques de fabrication
• Commander les matières premières à partir d'une liste référencée de fournisseurs ou de produits
• Déterminer le coût de revient des préparations culinaires
• Préparer et nettoyer son poste de travail avant,pendant et après la production culinaire
• Préparer et réaliser des mets : des entrées, plats chauds et des desserts sans fiche technique, dans le temps imparti, en utilisant différentes techniques culinaires
• Appliquer la réglementation et les règles de sécurité et de santé au travail
Programme de l'atelier
Les cuissons du chocolat
• Les 5 types de chocolat • Le chocolat fondu • La ganache simple ou montée • Le glaçage • Le praliné
Les recettes au chocolat
• Mousse au chocolat • Tarte au chocolat • Bûche au chocolat • Fondant au chocolat • Entremet au chocolat • Pâte à tartiner maison
Les pièces de chocolat
• Les motifs en chocolat • Le moulage pour coques en chocolat • Les ours guimauve chocolat • Les sucettes chocolat • Les truffes chocolat • Les crispy's choc (rose des sables)
Les autres recettes
• Trompe l'œil cigare • Trompe l'œil saucisson • Pièce montée chocolat

Validation et sanction

Obtention d'un bloc de compétence n°1 du Titre à finalité professionnel cuisinier
Option : les desserts spécialisation Chocolat

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac

Code Rome

Modalités pédagogiques

Alternance entre pratique, théorie et mise en situation

Durée

, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Conditions de prises en charge

Prise en charge possible par France Travail ou en CPF ( compte personnel de formation)

Public(s)

Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Information non communiquée

Conditions spécifiques et prérequis

Besoin d'un ordinateur et d'une connexion internet

Modalités d'accès

Formation mixte

Adresse

La Grange des Agapes
7 Rue du 11 Novembre, 83310 Cogolin
83310 - Cogolin

Responsable :
Téléphone fixe : 04 89 11 01 14
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Contact sur la formation

436 avenue de la Maximinoise
Centre affaire Saint Maximin - ZA du Chemin d'Aix
83470 - Saint-Maximin-la-Sainte-Baume

Responsable : Monsieur Tony LEGUEM
Téléphone fixe : 04 89 110 114
fax :
Site web : https://www.tklforma.com
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Contacter l'organisme formateur

Tkl forma
SIRET: 82431407400041
83470 Saint-Maximin-la-Sainte-Baume
Responsable : LEGUEM
Téléphone fixe : 04 89 110 114
Site web : https://www.tklforma.com
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du 02/09/2025 au 31/08/2026
débutant le : 02/09/2025

Adresse d'inscription

La Grange des Agapes
7 Rue du 11 Novembre, 83310 Cogolin
83310 - Cogolin

Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées/sorties permanentes

Tkl forma
SIRET : 82431407400041

Adresse

436 avenue de la Maximinoise
Centre affaire Saint Maximin - ZA du Chemin d'Aix
83470 - Saint-Maximin-la-Sainte-Baume

Téléphone fixe : 04 89 110 114
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