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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
CQP pizzaïolo BC01 Relation client et production culinaire en pizzériaDate de mise à jour : 01/09/2025
| Identifiant OffreInfo : 24_287320 |
Carif-Oref Provence - Alpes - Côte d'Azur |
A la fin de la formation, le stagiaire saura :
• Réaliser des pâtes à pizzas selon la durée voulue
• Elaborer les ingrédients pour garnir la pizza
• Façonner les pâtons et étaler les disques en 3 tailles
• Garnir et enfourner correctement
• Maîtriser les cuissons et la sortie de four
Activité 1 : RNCP 37868 BC 01 - Relation client et production culinaire en pizzeria
Prendre la commande en adoptant une posture d'accueil et une communication appropriée, afin de
réaliser la vente
Préparer et effectuer les opérations d'encaissement sans erreur auprès des clients afin de finaliser la
prestation
Préparer et nettoyer son poste de travail avant, pendant et après la production culinaire afin de
garantir l'hygiène alimentaire
Appliquer les règles de sécurité et de santé au travail afin de veiller à sa sécurité et celles des autres
Préparer la pâte à pizza, à la main ou au pétrin, et les différentes garnitures et ingrédients utilisés
dans la confection des pizzas (sauces, viande, légumes, etc...)
Confectionner et cuire la pizza
Programme
Les ingrédients
Découvrez les différents types de farine, levure, eau et sel et
leurs caractéristiques.
Les recettes
Apprenez à réaliser différentes pâtes à pizza (pâte classique,
napolitaine, etc.) en fonction du type de farine utilisée.
Le pétrissage
Maîtrisez les techniques de pétrissage pour obtenir une pâte
homogène et élastique.
La fermentation
Comprenez les principes de la fermentation courtes et longues
de 5 heures à 5 jours et comment la gérer pour obtenir une
pâte à pizza savoureuse et digeste.
L'étalage
Apprenez à étaler la pâte à pizza à la main à la perfection pour
obtenir une forme ronde et uniforme. Maîtrisez les 3 tailles.
La garniture
Découvrez les différentes techniques de garniture (les viandes,
légumes et fromages) et la recette originale de la sauce tomate.
La cuisson
Apprenez à cuire vos pizzas dans un four à pizza électrique
pour obtenir un résultat croustillant et savoureux.
L'enfournage et la sortie de four.
Les recettes
• L'originale : la margherita • La téglia et la focaccia - pâte épaisse • Les bases tomate • Les bases crème fraîche • Les bases ricotta • Les calzones • Les pizzas dessert • La Socca de Nice
Exemples de réalisations salées
Margherita, hawaïenne, pesto artichaut et burrata, tomate
fromage, calzone, bianca, quatre fromages, napolitaine, reine,
thon
Exemples de réalisations sucrées
Banane chocolat, pommes caramel, fruits rouges
Certifiante
CAP, BEP
Conventionnement : Non
Niveau d'entrée : Information non communiquée
Besoin d'un ordinateur et d'une connexion internet