HACCP : formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Objectifs

Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale : – identifier et répartir les responsabilités des opérateurs ; – connaître les obligations de résultat (quelques obligations de moyen) ; – connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire ; – connaître le paquet hygiène ; – connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation
Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale : – utiliser le guide de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) du secteur d'activité ; – organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d'hygiène voulues ; – mettre en place les mesures de prévention nécessaires ; – savoir identifier les déviances et prendre les mesures correctives adaptées

Programme de la formation

Les fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale.
Les aliments et risques pour le consommateur
Les mesures de maîtrise des dangers
Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS), la responsabilité de l'exploitant
Les Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH)
Les principes de l'HACCP,
Les mesures de surveillance et de vérification (autocontrôles et enregistrement)
Le GBPH du secteur d'activité spécifié et ses mesures spécifiques
La traçabilité
Les contrôles officiels
Mises en situation en laboratoire de cuisine
Equipements pour la maîtrise des risques, conception des locaux et conditions d'hygiène.
Produire en respectant les règles d'hygiène et établir un plan d'action
Mise en application du PMS (procédures, contrôles et enregistrements)

Validation et sanction

Évaluations par tests à l'issue de chaque séquence de formation et remise d'une attestation de présence et d'une attestation spécifique en hygiène alimentaire (enregistrement ROFHYA)

Type de formation

Non certificiante

Sortie

Information non communiquée

Code Rome

Modalités pédagogiques

Animation par des consultants experts dans le domaine, Évaluations, Remise d'une attestation de présence et d'une attestation spécifique en hygiène alimentaire (enregistrement ROFHYA)

Durée

14 heures en centre, 7 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Public(s)

Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Information non communiquée

Conditions spécifiques et prérequis

Être un professionnel de la restauration commerciale. Avoir des notions de base en matière d'hygiène et de sécurité.

Modalités d'accès

formation entièrement présentielle

Adresse

Avenue des Frères Lumière
83160 - La Valette-du-Var

Responsable :
Téléphone fixe : 04 84 31 00 00
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Contact sur la formation

Avenue des Frères Lumière
83160 - La Valette-du-Var

Responsable : Madame Janita BAUSSART
Téléphone fixe : 04 84 31 00 00
fax :
Site web : https://www.cmar-paca.fr/
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Chambre de métiers et de l'artisanat de région provence alpes côte d'azur - cmar paca
SIRET: 13002087800240
13008 Marseille 8e
Responsable : MAZETTE
Téléphone fixe : 04 91 32 24 24
Site web : https://www.cmaformation-pacaurma-paca.fr/
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du 15/09/2025 au 16/09/2025
débutant le : 15/09/2025

Adresse d'inscription

Avenue des Frères Lumière
83160 - La Valette-du-Var

Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

Chambre de métiers et de l'artisanat de région provence alpes côte d'azur - cmar paca
SIRET : 13002087800240

Adresse

5 boulevard Pèbre
13008 - Marseille 8e

Téléphone fixe : 04 91 32 24 24
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