BTM glacier fabricant (Apprentissage)

• Glacier-fabricant (BTM) - Code CertifInfo 118726
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

• Equilibrer les formules, en créant et en adaptant les recettes pour chaque produit, en réalisant les tables analytiques de glaces et de sorbets, afin d'élaborer un produit de glacerie dans le respect de la réglementation en vigueur.
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• Définir et évaluer quantitativement et qualitativement les ingrédients nécessaires à la production courante ou exceptionnelle du laboratoire, afin d'établir le bon d'économat.
• Réaliser une analyse détaillée des coûts de production, en prenant en compte les dépenses liées aux ressources humaines, aux matières premières, afin de calculer précisément le coût de production des produits glacés et d'identifier les leviers d'optimisation.
• Déterminer le prix de vente en intégrant le coût de production, le coefficient de marge et le taux de TVA applicable, en utilisant des outils financiers adaptés, afin d'assurer la rentabilité de l'entreprise tout en respectant les exigences fiscales et commerciales.
• Rédiger des devis personnalisés, en intégrant les spécifications des produits, les quantités demandées et les conditions commerciales, afin de fournir un document clair et précis qui répond aux besoins des clients et aux objectifs financiers de l'entreprise.
• Fabriquer des produits de glacerie turbinés, à partir d'une table analytique, en utilisant les turbines à glaces adaptées, en respectant les étapes de la fabrication et les réglementations en vigueur, en privilégiant l'utilisation de matières premières locales et durables, afin de garantir un produit conforme au guide des bonnes pratiques de la profession.
• Confectionner les produits glacés non turbinés (mousses glacées, parfaits, appareils à bombe, …), conformément au guide des appellations des produits glacés et au guide des bonnes pratiques de la profession, en respectant les étapes de fabrication, afin d'assembler des fabrications glacées adaptées à la demande client.
• Fabriquer les composants de base des produits glacés, en respectant le processus de fabrication et l'équilibre de la production glacé, en ajustant les recettes pour réduire le gaspillage alimentaire, afin de garantir la qualité et la diversité des éléments entrant dans la composition des produits glacés.
• Fabriquer des petits fours et gâteaux de voyage accompagnant les réalisations glacées, en respectant le processus de fabrication et les normes en vigueur, afin de développer l'offre de l'entreprise de glaces artisanales.
• Réaliser

  Programme de la formation

  Formation professionnelle : Pratique et technologie ; Animation d'équipe ; Commercialisation, innovation
  Formation transversale : Réalisation et soutenance mémoire ; Anglais ; Etude de cas

  Validation et sanction

  Certification

  Type de formation

  Certifiante

  Sortie

  Bac

Code Rome

Modalités pédagogiques

Enseignement pratique et transversal (spécifique au métier)

Durée

848 heures en centre, 2366 heures en entreprise

Conventionnement : Oui

Financeur(s)

OPCO

Public(s)

Autre public

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Information non communiquée

Conditions spécifiques et prérequis

Titulaires du CAP Glacier ou du BTM Pâtissier chocolatier confiseur glacier, après étude de la candidature par le CFA.

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

formation entièrement présentielle

Adresse

138 allée des Primevères
83330 - Le Beausset

Responsable : DESSIS
Téléphone fixe : 04 94 98 57 30
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Contact sur la formation

5 boulevard Pèbre
13008 - Marseille 8e

Responsable : Monsieur Yannick MAZETTE
Téléphone fixe : 04 91 32 24 24
fax :
Site web : https://www.cmaformation-pacaurma-paca.fr/
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Cma formation le beausset - cfa
SIRET: 13002087800133
83330 Le Beausset
Responsable : THOREUX
Téléphone fixe : 04 94 98 57 30
Site web : https://www.urma-paca.fr/cfa/lebeausset/
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du 01/09/2025 au 30/06/2027
débutant le : 01/09/2025

Adresse d'inscription

138 allée des Primevères
83330 - Le Beausset

Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées/sorties permanentes

Chambre de métiers et de l'artisanat de région provence alpes côte d'azur - cmar paca
SIRET : 13002087800240

Adresse

5 boulevard Pèbre
13008 - Marseille 8e

Téléphone fixe : 04 91 32 24 24
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