Cuisinier (Apprentissage)

• Cuisinier - Code CertifInfo 115179
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

Compétences attestées :

• Construire des menus en tenant compte des différents habitudes et régimes alimentaires, des techniques de préparation et de cuisson, afin de proposer une offre diversifiée
• Elaborer des fiches techniques de fabrication en déterminant les besoins de matières premières et en tenant compte d'une démarche de maîtrise du gaspillage alimentaire
• Commander les matières premières à partir d'une liste référencée de fournisseurs ou de produits, en fonction des stocks disponibles et de la composition des menus
• Déterminer le coût de revient (Prix de revient journalier/« food cost ») des préparations culinaires afin d'optimiser la marge bénéficiaire
• Préparer et nettoyer son poste de travail avant, pendant et après la production culinaire afin de garantir l'hygiène alimentaire et la maitrise des process HACCP
• Appliquer la réglementation et les règles de sécurité et de santé au travail afin de veiller à sa sécurité et celles des autres
• Animer le collectif, en créant une relation de confiance et d'appui, afin de favoriser un environnement de travail efficace
• Préparer le service, en répartissant les activités entre les membres de l'équipe, en fonction de la production culinaire attendue, afin de respecter les délais de production
• Suivre et contrôler la production de l'équipe tout au long du service afin d'assurer la qualité des prestations
• S'assurer de l'application par l'équipe des règles d'hygiène et de sécurité liées à l'activité en cuisine
• Faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité sanitaire afin de préserver la santé des clients lors de la production culinaire
• Sensibiliser et faire appliquer des règles pour favoriser une démarche de développement durable
• Participer à l'amélioration continue de la qualité de vie au travail

Programme de la formation

-

Validation et sanction

Certification

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac

Code Rome

Modalités pédagogiques

Un référentiel de certification et un dossier bilan portant sur des missions réalisées en entreprise doivent être rendu en fin d'année. L'examen final est constitué d'un grand oral évalué

Durée

485 heures en centre, 1355 heures en entreprise

Conventionnement : Oui

Financeur(s)

OPCO

Public(s)

Autre public

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Information non communiquée

Conditions spécifiques et prérequis

-

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

formation entièrement présentielle

Adresse

Château des Creissauds
Le Clos Rufisque
13400 - Aubagne

Responsable : MAESEN
Téléphone fixe : 04 91 24 88 69
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Contact sur la formation

Château des Creissauds
Le Clos Rufisque
13400 - Aubagne

Responsable : Monsieur Nicolas ATTARD
Téléphone fixe : 04 91 24 88 69
fax :
Site web : https://www.institutlaforbine.com/
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La forbine - ecole hôtelière de provence - antenne aubagne
SIRET: 75313273700044
13400 Aubagne
Responsable : ATTARD
Téléphone fixe : 04 91 24 88 69
Site web : https://www.institutlaforbine.com/
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du 01/09/2025 au 30/06/2026
débutant le : 01/09/2025

Adresse d'inscription

Château des Creissauds
Le Clos Rufisque
13400 - Aubagne

Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

La forbine - ecole hôtelière de provence - antenne aubagne
SIRET : 75313273700044

Adresse

Château des Creissauds
Le Clos Rufisque
13400 - Aubagne

Téléphone fixe : 04 91 24 88 69
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