Titre professionnel cuisinier en restauration collective (Apprentissage)

• Titre professionnel cuisinier en restauration collective - Code CertifInfo 116544
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

- Cuisiner et servir des repas en restauration collective
- Participer à l'organisation d'une cuisine collective
 

Programme de la formation

Module préparatoire : acteur autonome de mon alternance
1. Cuisiner et servir des repas en restauration collective

• Législation et démarche HACCP en matière de sécurité alimentaire
• Techniques culinaires de base permettant d'atteindre le niveau d'autonomie nécessaire pour les entrées, plats chauds et desserts
• Réception et stockage des produits
• Nettoyage et entretien des locaux et des matériels

2. Cuisiner et servir des repas en restauration collective - perfectionnement

• Techniques de cuisson des entrées
• Assemblage et dressage des entrées
• Techniques au poste chaud : cuissons longues, cuissons minutes
• Dressage au poste chaud
• Procédés de cuisson pour production culinaire en quantité
• Techniques et cuissons au poste des desserts
• Assemblage et dressage des desserts 

3. Cuisiner et servir des repas en restauration collective - synthèse

• Confectionner un menu complet : préparation et organisation d'un menu complet
• Synthèse des apprentissages

Session d'examen
Remarque : les aspects liés au développement durable sont traités tout au long de la formation.
 
 

Validation et sanction

Titre professionnel de niveau 3 (CAP/BEP) de cuisinier en restauration collective.Pour connaitre les passerelles vers d'autres certifications, consultez le site internet de France Compétences.

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Enseignement réalisé uniquement sur la base de mise en situation professionnelle

Durée

420 heures en centre, 1260 heures en entreprise

Conventionnement : Oui

Financeur(s)

OPCO

Public(s)

Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Afin de définir le parcours le plus adapté à votre profil et à votre projet, selon la formation, l'admission peut comporter les étapes suivantes :information collective ou individuelle,point sur vos acquis,entretien individuelLe délai d'accès aux prestations dépend de la programmation sur nos différents sites et des places disponibles, en constante évolution. Vous pouvez consulter en ligne les dates programmées pour chaque site et contacter un conseiller client au 3936 pour plus d'informations.

Niveau d'entrée : Information non communiquée

Conditions spécifiques et prérequis

Entretien préalable

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

Formation mixte

Adresse

54 boulevard Laveran
13013 - Marseille 13e

Responsable :
Téléphone fixe : 3936
Contacter l'organisme

Contact sur la formation

9 boulevard de Louvain
13008 - Marseille 8e

Responsable :
Téléphone fixe :
fax :
Site web :
Contacter l'organisme

Contacter l'organisme formateur

Agence nationale pour la formation professionnelle des adultes - filiale entreprise - cfa - antenne marseille 13ème - afpa - filiale entreprise
SIRET: 82422814200488
13013 Marseille 13e
Responsable : RESPONSABLE
Téléphone fixe : 3936
Site web : https://www.afpa.fr/
Contacter l'organisme

du 15/09/2025 au 10/09/2026
débutant le : 15/09/2025

Adresse d'inscription

54 boulevard Laveran
13013 - Marseille 13e

Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

AFPA DR Entreprise Provence Alpes Cote d'Azur
SIRET : 82409268800053

Adresse

9 boulevard Louvain
13417 - Marseille 8e

Téléphone fixe : 3936
Contacter l'organisme