BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire

• BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire - Code CertifInfo 100361
  • Niveau de qualification : 5 - Savoirs étendus, spécialisés, factuels et théoriques

Objectifs

Compétences attestées :

Conception et production de services en hôtellerie-restauration :

• Concevoir et réaliser des prestations de services attendues par le client
• Préparer des prestations de service attendues par le client
• Organiser, réaliser et contrôler le service
• Élaborer des fiches techniques et/ou des procédures
• Rechercher et innover dans la production de services (créativité et innovation)
• Évaluer et analyser la production de services
• Contrôler la conformité de la production aux standards de qualité souhaitée
• Mesurer la qualité de la production de services par rapports aux attentes des clients
• Communiquer avec les autres services
• Créer, utiliser et adapter des processus et des supports de communication entre les services
• Gérer l'information et sa diffusion

 

Mercatique des services en hôtellerie restauration :

• Participer à la définition de la politique commerciale
• Identifier et analyser les besoins des clients
• Contribuer à la définition de la politique commerciale
• Étudier et suivre l'évolution du marché
• Déployer la politique commerciale dans l'unité de production de services
• Animer la politique commerciale de l'unité
• Évaluer les résultats de la politique commerciale
• Participer à l'élaboration de la politique tarifaire
• Développer la relation client
• Créer et animer la relation client
• Fidéliser les clients

 

Management de la production de services en hôtellerie restauration :

• Manager tout ou partie du service
• Animer l'équipe de production de services
• Motiver et fidéliser l'équipe de production de services
• Détecter et valoriser les talents en application de la politique de gestion des carrières
• Gérer et animer l'équipe
• Recruter du personnel de l'unité
• Intégrer, évaluer et former le personnel de l'unité
• Appliquer dans l'unité la règlementation sociale en vigueur
• Pilotage de la production de services en hôtellerie restauration :
• Mettre en oeuvre la politique générale de l'entreprise dans l'unité
• Appliquer les directives de l'entreprise et des textes règlementaires
• Participer au contrôle de gestion de l'entreprise
• Mesurer la performance de l'unité et sa contribution à la performance de l'ent

  Programme de la formation

  -

  Validation et sanction

  Diplôme du ministère de l'Enseignement supérieur et de la recherche

  Type de formation

  Certifiante

  Sortie

  Bac + 2

Code Rome

• G1401 : Assistance de direction d'hôtel-restaurant
• G1402 : Management d'hôtel-restaurant
• G1703 : Réception en hôtellerie

Modalités pédagogiques

Durée

1350 heures en centre, 2300 heures en entreprise

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Public(s)

Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Test de positionnement et entretien sur rendez-vous.Voeux sur Parcoursup.

Niveau d'entrée : Information non communiquée

Conditions spécifiques et prérequis

Baccalauréat général avec remise à niveau sur les métiers de production culinaireBaccalauréat technologique ou professionnel dans les métiers de la production culinaireAvoir une réelle expérience en production culinaire, avoir le goût du travail en équipe et le sens des responsabilités.

Modalités d'accès

formation entièrement présentielle

Adresse

13 avenue du stade
Quartier Beaulieu
04200 - Sisteron

Responsable : MAGOTTI
Téléphone fixe : 07 50 56 23 79
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Contact sur la formation

Responsable : Catherine BERTHEMIN
Téléphone fixe :
fax :
Site web :
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Contacter l'organisme formateur

Greta-cfa alpes provence
SIRET: 19050006600039
05000 Gap
Responsable : BERTHEMIN
Téléphone fixe : 04 92 52 55 70
Site web : http://alpesprovence.gretanet.com/
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du 24/08/2026 au 30/06/2028
débutant le : 24/08/2026

Adresse d'inscription

13 avenue du stade
Quartier Beaulieu
04200 - Sisteron

Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes du 25/08/2025 au 30/06/2027
débutant le : 25/08/2025

Adresse d'inscription

13 avenue du stade
Quartier Beaulieu
04200 - Sisteron

Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

Greta-cfa alpes provence
SIRET : 19050006600039

Adresse

Place de Verdun
05000 - Gap

Téléphone fixe : 04 92 52 55 70
Contacter l'organisme