Fabrication pâtes fraiches, pâtes séches + Haccp

Objectifs

Cette formation de base a pour objectif la maîtrise et le savoir-faire nécessaire à la fabrication de pâtes fraîches et pâtes sèches.
A l'issue de la formation, vous maîtriserez parfaitement toutes les techniques de fabrication des Pâtes fraiches et sèches (préparation, fabrication, cuisson) et leurs différentes garnitures
A l'issue de cette formation, vous serez capable de mettre en oeuvre les normes d'hygiène alimentaire au sein de votre structure, conformément à la législation en vigueur depuis le 1er octobre 2012 : tout établissement de restauration commerciale (restauration traditionnelle, cafétérias, libres-services, restauration de type rapide) doit avoir au sein de son établissement une personne formée à l'hygiène alimentaire (décret n°2011-731 du 24 juin 2011 relatif à l'obligation de formation en matière d'hygiène alimentaire de certains établissements de restauration commerciale).

Programme de la formation

Apport Théorique (03h00): Nomenclature des pâtes-Pâtes sèches- pâtes fraîches-Les farines-La Machine à pâtes: notions de base sur le fonctionnement. Les machines industrielles-Le Matériel de cuisson-Le matériel de stockage-Histoire des Pâtes fraîches-Le classement dans les principales catégories-La couleur dans les pâtes-Proportion-Procéder de fabrication-Conservation-Intolérances et allergies-Les proportions de fabrication-Rectification des problèmes de fabrication- cuisson-Règles de sécurité et d'hygiène.Mises en pratique (18h00): Réalisation des pâtes fraîches à la main et à la machine-Les assaisonnements-Les principales sauces de base italienne-Réalisation de plats de pâte avec les ingrédients proposés-Organisation des travaux pour le lendemain et nettoyage-Test de vérification avec examen pratique.
Aliments et risques pour le consommateur-Fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale-Plan de maîtrise sanitaire

Validation et sanction

Certificat de réalisation

Type de formation

Non certificiante

Sortie

Information non communiquée

Code Rome

Modalités pédagogiques

Reproduction des gestes techniques et fabrication des différentes recettes d'un niveau professionnel•Réglementation.Risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale .

Durée

49 heures en centre, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Conditions de prises en charge

Demandeur d'emploi, Personne en reconversion professionnelle désirant créer ou reprendre un restaurant, un local, un food truck, Particulier à titre individuel Chef(fe) et employé(e) désireux d'étoffer leur offre et maîtriser l'art de la pizza / 6 personnes max/ Durée 49 heures/Tout publictotei ?................

Public(s)

Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Information non communiquée

Conditions spécifiques et prérequis

AUCUNES

Modalités d'accès

formation entièrement présentielle

Adresse

18 AVENUE DOCTEUR MAZEN
18 avenue Docteur Mazen
83500 - La Seyne-sur-Mer

Responsable :
Téléphone fixe : 04 94 41 37 70
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Contact sur la formation

18 avenue Docteur Mazen
83500 - La Seyne-sur-Mer

Responsable : Monsieur Carmelo GENTILE
Téléphone fixe : 04 94 41 37 70
fax :
Site web : https://www.organizza.net/
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Trina expédit - organizza
SIRET: 51186666700039
83500 La Seyne-sur-Mer
Responsable : GENTILE
Téléphone fixe : 04 94 41 37 70
Site web : https://www.organizza.net/
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du 01/01/2025 au 31/12/2025
débutant le : 01/01/2025

Adresse d'inscription

18 avenue Docteur Mazen
83500 - La Seyne-sur-Mer

Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

Trina expédit - organizza
SIRET : 51186666700039

Adresse

18 avenue Docteur Mazen
83500 - La Seyne-sur-Mer

Téléphone fixe : 04 94 41 37 70
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