Bac pro cuisine (Apprentissage)

• Bac pro cuisine - Code CertifInfo 75137
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

Conception et organisation de l'activité de cuisine (correspond à l'épreuve E1, épreuve scientifique et technique)

• Recueillir les informations et renseigner ou élaborer des documents relatifs à la production
• Planifier son travail et celui de son équipe dans le temps et l'espace
• Entretenir les locaux et le matériel
• Optimiser l'organisation de la production
• Adopter et faire adopter une attitude et un comportement professionnel
• Appliquer et faire appliquer les plannings de service
• Recenser les besoins d'approvisionnement en fonction de l'activité prévue
• Réceptionner et contrôler les produits livrés
• Réaliser les opérations de déconditionnement et de reconditionnement
• Stocker les produits, repérer et traiter les anomalies
• Etre à l'écoute de la clientèle
• Respecter les dispositions réglementaires, les règles d'hygiène, de santé et de sécurité
• Intégrer les dimensions liées à l'environnement et au développement durable dans sa pratique professionnelle
• Appliquer des principes de nutrition et de diététique, les dimensions liées à l'environnement durable
• Maintenir la qualité globale en contrôlant la qualité sanitaire, organoleptique et marchande des matières premières et des productions
• Gérer les aléas liés aux défauts de la qualité

Gestion de l'activité de restauration (correspond à l'épreuve E2, épreuve de gestion et de dossier professionnel)

• Optimiser la production
• Communiquer au sein d'une équipe, de la structure, avec les fournisseurs, les tiers, le personnel de salle, la clientèle et gérer les réclamations et objections
• S'inscrire dans une démarche de veille, de recherche et de développement et de formation continue
• Gérer les aléas de fonctionnement liés au personnel
• Optimiser les performances de l'équipe
• Rendre compte du suivi de ses activités et de ses résultats et mettre en œuvre des actions correctives
• Gérer les approvisionnements en participant à l'élaboration d'un cahier des charges, à la planification des commandes, des livraisons, en renseignant le documents d'approvisionnement
• Contrôler les mouvements des stocks (mise à jour, inventaire avec utilisation d'outils de gestion appropriés)
• Maîtriser les coûts : réguler les consommations de denrées et boissons, améliorer la productivité, contribuer à la maîtr

  Programme de la formation

  Programme non communiqué

  Validation et sanction

  Certification

  Type de formation

  Certifiante

  Sortie

  Bac

Code Rome

Modalités pédagogiques

Un restaurant d'application a été lancé pour tester les savoir-faire en situation réelle et comprendre la démarche d'un entrepreneur.

Durée

1350 heures en centre

Conventionnement : Oui

Financeur(s)

OPCO

Public(s)

Autre public

Modalités de recrutement et d'admission

Etude de dossier - Admission après un entretien pour vérifier l'adéquation du projet professionnel et la signature d'un contrat d'apprentissage avec une entreprise

Niveau d'entrée : Information non communiquée

Conditions spécifiques et prérequis

Avoir validé la première années de cycle de formation initiale sous statut scolaire ou bien en alternance. Les titulaires d'un diplôme de niveau 4 (Baccalauréat minimum) ou plus, sont dispensés des matières générales à l'examen (sous réserve de validité). Les titulaire du CAP Cuisine : BAC PROFESSIONNEL en 2 ans

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

formation entièrement présentielle

Adresse

Route de la Vierge
13500 - Martigues

Responsable : ROQUE
Téléphone fixe : 04 42 49 00 49
Contacter l'organisme

Contact sur la formation

13 rue Raymond Teisseire
13008 - Marseille 8e

Responsable : Monsieur Gilles CRESPIN
Téléphone fixe : 04 91 53 36 30
fax :
Site web : https://www.provence-formation.fr/fr
Contacter l'organisme

Contacter l'organisme formateur

Provence formation - lycée professionnel brise-lames
SIRET: 78291199400096
13500 Martigues
Responsable : BRANDAZZI
Téléphone fixe : 04 42 49 00 49
Site web : https://www.lycee-brise-lames.fr/
Contacter l'organisme

du 01/09/2025 au 30/06/2027
débutant le : 01/09/2025

Adresse d'inscription

Route de la Vierge
13500 - Martigues

Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées/sorties permanentes du 02/09/2024 au 30/06/2026
débutant le : 02/09/2024

Adresse d'inscription

Route de la Vierge
13500 - Martigues

Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées/sorties permanentes du 01/09/2023 au 30/06/2025
débutant le : 01/09/2023

Adresse d'inscription

Route de la Vierge
13500 - Martigues

Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées/sorties permanentes

Provence formation
SIRET : 78291199400120

Adresse

13 rue Raymond Teisseire
13008 - Marseille 8e

Téléphone fixe : 04 91 53 36 30
Contacter l'organisme