Bac pro cuisine (Apprentissage)

• Bac pro cuisine - Code CertifInfo 75137
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

Conception et organisation de l'activité de cuisine (correspond à l'épreuve E1, épreuve scientifique et technique)

• Recueillir les informations et renseigner ou élaborer des documents relatifs à la production
• Planifier son travail et celui de son équipe dans le temps et l'espace
• Entretenir les locaux et le matériel
• Optimiser l'organisation de la production
• Adopter et faire adopter une attitude et un comportement professionnel
• Appliquer et faire appliquer les plannings de service
• Recenser les besoins d'approvisionnement en fonction de l'activité prévue
• Réceptionner et contrôler les produits livrés
• Réaliser les opérations de déconditionnement et de reconditionnement
• Stocker les produits, repérer et traiter les anomalies
• Etre à l'écoute de la clientèle
• Respecter les dispositions réglementaires, les règles d'hygiène, de santé et de sécurité
• Intégrer les dimensions liées à l'environnement et au développement durable dans sa pratique professionnelle
• Appliquer des principes de nutrition et de diététique, les dimensions liées à l'environnement durable
• Maintenir la qualité globale en contrôlant la qualité sanitaire, organoleptique et marchande des matières premières et des productions
• Gérer les aléas liés aux défauts de la qualité

Gestion de l'activité de restauration (correspond à l'épreuve E2, épreuve de gestion et de dossier professionnel)

• Optimiser la production
• Communiquer au sein d'une équipe, de la structure, avec les fournisseurs, les tiers, le personnel de salle, la clientèle et gérer les réclamations et objections
• S'inscrire dans une démarche de veille, de recherche et de développement et de formation continue
• Gérer les aléas de fonctionnement liés au personnel
• Optimiser les performances de l'équipe
• Rendre compte du suivi de ses activités et de ses résultats et mettre en œuvre des actions correctives
• Gérer les approvisionnements en participant à l'élaboration d'un cahier des charges, à la planification des commandes, des livraisons, en renseignant le documents d'approvisionnement
• Contrôler les mouvements des stocks (mise à jour, inventaire avec utilisation d'outils de gestion appropriés)
• Maîtriser les coûts : réguler les consommations de denrées et boissons, améliorer la productivité, contribuer à la maîtr

  Programme de la formation

  Programme non communiqué

  Validation et sanction

  Certification

  Type de formation

  Certifiante

  Sortie

  Bac

Code Rome

Modalités pédagogiques

Un restaurant d'application a été lancé pour tester les savoir-faire en situation réelle et comprendre la démarche d'un entrepreneur.

Durée

675 heures en centre

Conventionnement : Oui

Financeur(s)

OPCO

Public(s)

Autre public

Modalités de recrutement et d'admission

Etude de dossier - Admission après un entretien pour vérifier l'adéquation du projet professionnel et la signature d'un contrat d'apprentissage avec une entreprise

Niveau d'entrée : Information non communiquée

Conditions spécifiques et prérequis

Avoir validé les deux premières années de cycle de formation initiale sous statut scolaire ou bien en alternance. Les titulaires d'un diplôme de niveau 4 ou plus, du secteur (bac pro CSR), sont dispensés des matières générales pour l'examen (sous réserve de validité). Les titulaires d'un diplôme de niveau 4 ou plus (hors secteur professionnel) sont dispensés des matières générales pour l'examen (sous réserve de validité et positionnement).

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

formation entièrement présentielle

Adresse

Route de la Vierge
13500 - Martigues

Responsable : ROQUE
Téléphone fixe : 04 42 49 00 49
Contacter l'organisme

Contact sur la formation

13 rue Raymond Teisseire
13008 - Marseille 8e

Responsable : Monsieur Gilles CRESPIN
Téléphone fixe : 04 91 53 36 30
fax :
Site web : https://www.provence-formation.fr/fr
Contacter l'organisme

Contacter l'organisme formateur

Provence formation - lycée professionnel brise-lames
SIRET: 78291199400096
13500 Martigues
Responsable : BRANDAZZI
Téléphone fixe : 04 42 49 00 49
Site web : https://www.lycee-brise-lames.fr/
Contacter l'organisme

du 01/09/2025 au 30/06/2026
débutant le : 01/09/2025

Adresse d'inscription

Route de la Vierge
13500 - Martigues

Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées/sorties permanentes du 02/09/2024 au 30/06/2025
débutant le : 02/09/2024

Adresse d'inscription

Route de la Vierge
13500 - Martigues

Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées/sorties permanentes

Provence formation
SIRET : 78291199400120

Adresse

13 rue Raymond Teisseire
13008 - Marseille 8e

Téléphone fixe : 04 91 53 36 30
Contacter l'organisme