Glacier artisan - Fabrication de glaces artisanales

Objectifs

Acquérir la maîtrise de l'ensemble des techniques nécessaires à la fabrication des glaces et sorbets dans le respect des règles d'hygiène, de santé et de sécurité au travail .
-Apprendre à élaborer des glaces et des sorbets avec le souci permanent de la qualité afin de répondre pleinement à la satisfaction des clients.
- Apprendre à concevoir de fabrication artisanale des glaces et des sorbets maison élaborés sur place dans la plus pure tradition à partir des meilleurs produits.
- Apprendre à être créatif et innovant sont nos priorités.
-Apprendre à élaborer des sorbets de manière classique avec des purées de fruits. Des produits essentiellement naturels (sans colorants artificiels et sans conservateurs) pour bénéficier d'un goût prononcé et d'une texture onctueuse.
– Apprendre et participer à choisir, contrôler les matières premières
– Apprendre et participer à calculer, peser, mesurer, quantifier, conditionner, identifier
– Apprendre et participer à fabriquer des produits courants du glacier (glaces et sorbets)
– Apprendre et participer à vérifier les températures, l'état du conditionnement, les dates limites, stockage, présentation
–Apprendre et participer à la commercialisation des productions, communication des produits finis, service, et vente
– Apprendre et participer aux pratiques de l'hygiène de prévention et de traçabilité et de sécurité
– Apprendre et participer à réagir aux aléas

Programme de la formation

1 ère JOURNEE
• 8h - 12h
•Hygiène, réglementation et tenue vestimentaire dans un laboratoire (méthode HACCP)
Cours théorique sur les matières premières sélectionnées (lait, beurre, crème, sucre, dextrose, trimoline , base, etc.)
•Pasteurisation d'une base fleur de lait peu sucrée en respectant les étapes de fabrication
• 14h – 17 h
• Fabrication de 1 parfum de glace à partir du mélange de la base préparée le matin (Vanille) gérer et apprécier tout au long du processus la fabrication du produit, la texture
• la consistance, l'aspect, la coloration, l'homogénéité
• Conditionner, étiqueter et stocker les produits glacés.
• Nettoyage du plan de travail et du sol
2 ème JOURNEE
• 8h-12h
• Fabrication de 2 parfums de glaces supplémentaires (Yaourt,stacciatella) pour constituer une vitrine .Validation des connaissances acquises sur la fabrication de glaces.
• 14h-17h
• Fabrication de 2 parfums de glaces supplémentaires (Cafés,Chocolat) pour constituer une vitrine glaces avec assemblage et Marbrage.
•Nettoyage du plan de travail et du sol
3 ème JOURNEE
• 8h-12h
• Préparer son poste de travail
• Fabrication de 2 parfums de glaces supplémentaires (Spéculoos,Pistache) pour constituer une vitrine .Validation des connaissances acquises sur la fabrication de glaces.
• 14h-17h
Fabrication de 1 parfum de glace supplémentaire (Noisette) pour constituer une vitrine Validation des connaissances acquises sur la fabrication de glaces.
• Conditionner, étiqueter et stocker les produits glacés.
•Sélection des matières premières pour la fabrication des sorbets du lendemain.
•Nettoyage du plan de travail et du sol
4 ème JOURNEE
• 8h - 12h
•Bilan journalier : résumé des consignes de la veille, bilan des tâches accomplies, et consignes du jour.
• Laboratoire : Réalisation d'un sirop individuel par sorbet (cuisson sur plaque à induction)
Réalisation de 3 sorbets aux choix (Melon, Mangue etc)
14h – 17 h
• : Réalisation d'un sirop individuel pour 3 sorbets au choix (Banane,Fraise etc) (cuisson sur plaque à induction)
•Nettoyage du plan de travail et du sol
5 ème JOURNEE
• 8h - 12h
•Bilan journalier : résumé des consignes de la veille, bilan des tâches accomplies, et consignes du jour
•Calcul du prix de revient
•Présentation de la stratégie commerciale d'un glacier

•Apprendre à s'organiser pour rentabiliser son activité
•séance de questions réponses

12h00 à 13h00 : déjeuner offert
14h-17h
•Quiz
•Remise d'un fichier recette au stagiaire
•Un bilan de fin d

Validation et sanction

Attestation
Conformément aux articles 2 et 3 du décret n° 98-246 du 2 avril 1998 relatif à la qualification professionnelle exigée pour l'exercice des activités prévues à l'article 16 de la loi n° 96-603 du 5 juillet 1996 relative au développement et à la promotion du commerce et de l'artisanat, modifié par le décret n° 2009-94 du 26 janvier 2009.
L'organisme de formation a informé par écrit et verbalement le stagiaire que notre formation n'est pas certifiante .
Pour l'exercice du métier glacier ou une partie d'activité ,la qualification professionnelle doit être détenue soit par le chef d'entreprise, le représentant légal de la société, un salarié qui peut être un associé ou le conjoint collaborateur.

Type de formation

Non certificiante

Sortie

Information non communiquée

Code Rome

Modalités pédagogiques

– Cours pratique, technique, théorique, et informatique
– Fiches pratiques sur la technologie des glaces, crème glacée, sorbet, utilisation du réfractomètre

Durée

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Public(s)

Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Notre formation est pour tout public et ne nécessite et n'exige aucune connaissance ou expérience préalable de glacier. Le cours s'adresse aux personnes qui ne connaissent rien d'un glacier et à des personnes qui sont déjà dans cette activité et qui veulent connaître les bases de manière approfondie.

Niveau d'entrée : Information non communiquée

Conditions spécifiques et prérequis

Notre formation est pour tout public et ne nécessite et n'exige aucune connaissance ou expérience préalable de glacier. Le cours s'adresse aux personnes qui ne connaissent rien d'un glacier et à des personnes qui sont déjà dans cette activité et qui veulent connaître les bases de manière approfondie.

Modalités d'accès

Formation mixte

Adresse

322 avenue Louis Lépine
ZI du Capitou
83600 - Fréjus

Responsable :
Téléphone fixe : 06 11 51 89 59
Contacter l'organisme

Contact sur la formation

21 impasse Renan
83370 - Fréjus

Responsable : Monsieur Kouider HAMIDI
Téléphone fixe : 06 11 51 89 59
fax :
Site web : https://www.formationglacier.com/
Contacter l'organisme

Contacter l'organisme formateur

Kh europe formation
SIRET: 52918315400028
83370 Fréjus
Responsable : HAMIDI
Téléphone fixe : 06 11 51 89 59
Site web : https://www.formationglacier.com/
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du 14/12/2026 au 18/12/2026
débutant le : 14/12/2026

Adresse d'inscription

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83600 - Fréjus

Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes du 07/12/2026 au 11/12/2026
débutant le : 07/12/2026

Adresse d'inscription

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83600 - Fréjus

Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes du 30/11/2026 au 04/12/2026
débutant le : 30/11/2026

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Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes du 23/11/2026 au 27/11/2026
débutant le : 23/11/2026

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Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes du 16/11/2026 au 20/11/2026
débutant le : 16/11/2026

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Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes du 09/11/2026 au 13/11/2026
débutant le : 09/11/2026

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Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes du 02/11/2026 au 06/11/2026
débutant le : 02/11/2026

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Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes du 26/10/2026 au 30/10/2026
débutant le : 26/10/2026

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Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes du 19/10/2026 au 23/10/2026
débutant le : 19/10/2026

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Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes du 12/10/2026 au 16/10/2026
débutant le : 12/10/2026

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Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes du 05/10/2026 au 09/10/2026
débutant le : 05/10/2026

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Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes du 28/09/2026 au 02/10/2026
débutant le : 28/09/2026

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Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes du 21/09/2026 au 25/09/2026
débutant le : 21/09/2026

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Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes du 14/09/2026 au 18/09/2026
débutant le : 14/09/2026

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Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes du 07/09/2026 au 11/09/2026
débutant le : 07/09/2026

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Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes du 31/08/2026 au 04/09/2026
débutant le : 31/08/2026

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Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes du 24/08/2026 au 28/08/2026
débutant le : 24/08/2026

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Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes du 17/08/2026 au 21/08/2026
débutant le : 17/08/2026

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Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes du 10/08/2026 au 14/08/2026
débutant le : 10/08/2026

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Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes du 03/08/2026 au 07/08/2026
débutant le : 03/08/2026

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Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes du 27/07/2026 au 31/07/2026
débutant le : 27/07/2026

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Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes du 20/07/2026 au 24/07/2026
débutant le : 20/07/2026

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Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes du 13/07/2026 au 17/07/2026
débutant le : 13/07/2026

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Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes du 06/07/2026 au 10/07/2026
débutant le : 06/07/2026

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Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes du 29/06/2026 au 03/07/2026
débutant le : 29/06/2026

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Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes du 22/06/2026 au 26/06/2026
débutant le : 22/06/2026

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Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes du 15/06/2026 au 19/06/2026
débutant le : 15/06/2026

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Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes du 08/06/2026 au 12/06/2026
débutant le : 08/06/2026

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Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes du 01/06/2026 au 05/06/2026
débutant le : 01/06/2026

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Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes du 25/05/2026 au 29/05/2026
débutant le : 25/05/2026

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Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes du 18/05/2026 au 22/05/2026
débutant le : 18/05/2026

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Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes du 11/05/2026 au 15/05/2026
débutant le : 11/05/2026

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Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes du 04/05/2026 au 08/05/2026
débutant le : 04/05/2026

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Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes du 27/04/2026 au 01/05/2026
débutant le : 27/04/2026

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Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes du 20/04/2026 au 24/04/2026
débutant le : 20/04/2026

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Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes du 13/04/2026 au 17/04/2026
débutant le : 13/04/2026

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Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes du 06/04/2026 au 10/04/2026
débutant le : 06/04/2026

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Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes du 30/03/2026 au 03/04/2026
débutant le : 30/03/2026

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Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes du 23/03/2026 au 27/03/2026
débutant le : 23/03/2026

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Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes du 16/03/2026 au 20/03/2026
débutant le : 16/03/2026

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Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes du 09/03/2026 au 13/03/2026
débutant le : 09/03/2026

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Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes du 02/03/2026 au 06/03/2026
débutant le : 02/03/2026

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Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes du 23/02/2026 au 27/02/2026
débutant le : 23/02/2026

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Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes du 16/02/2026 au 20/02/2026
débutant le : 16/02/2026

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Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes du 09/02/2026 au 13/02/2026
débutant le : 09/02/2026

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Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes du 02/02/2026 au 06/02/2026
débutant le : 02/02/2026

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Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes du 26/01/2026 au 30/01/2026
débutant le : 26/01/2026

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Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes du 19/01/2026 au 23/01/2026
débutant le : 19/01/2026

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Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes du 12/01/2026 au 16/01/2026
débutant le : 12/01/2026

Adresse d'inscription

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Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes du 05/01/2026 au 09/01/2026
débutant le : 05/01/2026

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Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes du 15/12/2025 au 19/12/2025
débutant le : 15/12/2025

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Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes du 08/12/2025 au 12/12/2025
débutant le : 08/12/2025

Adresse d'inscription

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83600 - Fréjus

Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes du 01/12/2025 au 05/12/2025
débutant le : 01/12/2025

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Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes du 24/11/2025 au 28/11/2025
débutant le : 24/11/2025

Adresse d'inscription

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Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes du 17/11/2025 au 21/11/2025
débutant le : 17/11/2025

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Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

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SIRET : 52918315400028

Adresse

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