Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale - HACCP Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

• Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale - Code CertifInfo 116399
  • Niveau de qualification : Sans équivalence de niveau

Objectifs

• Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client
• Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
• Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
• Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
• Connaître les aliments et risques pour le consommateur
• Maîtriser les dangers microbiologiques
• Rédiger et conduire un plan de maîtrise sanitaire
• Prévoir et assurer les mesures de vérification

À l'issue de la formation le titulaire de cette certification sera capable de : - Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client- Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale- Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale- Mettre en ?uvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale- Connaître les aliments et risques pour le consommateur- Maîtriser les dangers microbiologiques- Rédiger et conduire un plan de maîtrise sanitaire- Prévoir et assurer les mesures de vérification

Programme de la formation

- Les dangers microbiens, chimiques, physiques, biologiques pour le consommateur.- La maîtrise des risques liés à la matière première, aux conditions de préparation, de température, d'hygiène, de transport, de nettoyage...- La traçabilité et la gestion des non-conformités.- Les contrôles officiels et la réglementation sanitaire.- Le plan de maîtrise sanitaire et le guide des bonnes pratiques.- La méthode HACCP - Hazard Analysis Critical Control Point (en français : Analyse des Risques et Maîtrise des Points Critiques)- Les mesures de vérifications par les auto-contrôles et enregistrements.- Les pratiques spécifiques liées au secteur d'activité.

Validation et sanction

Attestation

Type de formation

Certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

14 heures en centre, 0 heures en entreprise

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Autre

Conditions de prises en charge

Formation avec autres financements (entreprise, individuel)

Public(s)

Agent de la fonction publique, Demandeur d'emploi, Particulier, individuel, Profession libérale, Public en emploi, Salarié

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Sans pré-requis spécifique / aucune

Modalités d'accès

formation entièrement présentielle

Adresse

Avenue Pierre de Coubertin – Porte 4
44600 - Saint-Nazaire

Responsable :
Téléphone fixe : 02-40-14-56-56
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Contact sur la formation

16 rue Dufour
BP 94225
44000 - Nantes

Responsable :
Téléphone fixe : 02-40-14-56-56
fax :
Site web : https://www.greta-cfa-paysdelaloire.fr/nos-centres-de-formation/greta-cfa-loire-atlantique/
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GRETA-CFA Loire-Atlantique
SIRET: 19440029700025
44000 Nantes
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du 30/11/2026 au 01/12/2026
débutant le : 30/11/2026

Adresse d'inscription

16 rue Dufour
BP 94225
44000 - Nantes

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

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