Cuisinier / chef de partie en restauration

• Cuisinier / chef de partie en restauration - Code CertifInfo 120994
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

• Construire des menus en tenant compte de la consommation de la clientèle et de ses évolutions, des techniques de préparation et de cuisson, de l'équilibre alimentaire, de la saisonnalité des produits afin de proposer une offre diversifiée
• Elaborer des fiches techniques de fabrication en déterminant les besoins de matières premières, en définissant les techniques culinaires utilisées, les temps de préparation et de réalisation (étapes), le dressage dans l'objectif d'optimiser la production
• Déterminer le coût de revient (Prix de revient journalier/« food cost ») de la production culinaire à partir de la fiche technique en tenant compte des fluctuations des prix afin d'optimiser la marge bénéficiaire
• Commander, en fonction de l'organisation de l'établissement, les matières premières à partir d'une liste référencée de fournisseurs ou de produits, en fonction des stocks disponibles et de la composition des menus et du caractère périssable des produits afin de maîtriser les coûts de production
• Préparer et organiser son poste de travail avant, pendant et après la production culinaire afin de répondre à la production attendue et aux exigences de sécurité et d'hygiène alimentaire et aux règles environnementales
• Préparer et réaliser des entrées, des plats chauds, en respectant la fiche technique et les règles de sécurité et de santé au travail, afin de garantir la qualité de la production
• Réaliser les desserts de restaurant en respectant la fiche technique en respectant les règles de sécurité et de santé au travail afin de garantir la qualité de la production
• Préparer le service, en animant le collectif de travail en tenant compte de la diversité des collaborateurs (nouveaux entrants, personnes en situation de handicap) en fonction de la production culinaire attendue, afin d'assurer la qualité de la production
• Suivre et contrôler la production de l'équipe tout au long du service afin d'assurer la qualité des prestations
• S'assurer de l'application par l'équipe des règles d'hygiène, de sécurité et de santé au travail
• Faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité sanitaire afin de préserver la santé des clients lors de la production culinaire
• Sensibiliser et faire appliquer des règles pour favoriser une démarche de développement durable

Programme de la formation

Principaux modules ou apprentissages développés sur la formation

• Construire des menus en tenant compte des techniques de préparation et de cuisson - Elaborer des fiches techniques
• Commander les matières premières en fonction des stocks disponibles et de la composition des menus
• Déterminer le coût de revient des préparations culinaires afin d'optimiser la marge bénéficiaire
• Préparer et nettoyer son poste de travail avant, pendant et après la production culinaire et s'assurer de l'application par l'équipe (hygiène alimentaire, maitrise des process HACCP, règles de sécurité et de santé au travail)
• Animer le collectif (relation de confiance et d'appui)
• Préparer le service en répartissant les activités
• Suivre et contrôler la production de l'équipe
• Sensibiliser et faire appliquer des règles pour favoriser une démarche de développement durable
• Participer à l'amélioration continue de la qualité de vie au travail
• Anglais professionnel
• Accueil – intégration – suivi – bilan - évaluations

Validation et sanction

Obtention du Titre à Finalité Professionnelle CUISINIER de Certidev

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

504 heures en centre, 420 heures en entreprise, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Oui

Financeur(s)

Collectivité territoriale - Conseil régional

Conditions de prises en charge

PROGRAMME REGION - 1 emploi = 1 formation

Public(s)

Demandeur d'emploi, Licencié pour motif économique

Modalités de recrutement et d'admission

Information collective

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Avoir quitté la formation initiale,Motivation,Niveau A2 du CECRL,Projet professionnel validé / Prérequis : Avoir levé les freins à l'entrée en formation professionnelle. Public visé : - Personnes en recherche d'emploi, de plus de 16 ans (sous réserve des conditions réglementaires d'exercice des métiers), de tous niveaux.<br />  - Personnes placées sous-main de justice. Ces entrées se font sur la validation d'un projet d'insertion professionnelle par les services pénitentiaires d'insertion et de probation (SPIP) et des services référents (France Travail ou mission locale). - Constituent un public prioritaire : les personnes sortant d'une formation PRÉPA et dont l'orientation vers le dispositif 1 Emploi = 1 Formation a été validée ; les personnes en situation de handicap bénéficiaires de l'obligation d'emploi (BOETH).

Modalités d'accès

formation entièrement présentielle

Adresse

8 Boulevard du Roi René
CS 60026
49006 - Angers

Responsable :
Téléphone fixe : 02-41-20-49-00
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Contact sur la formation

8 Boulevard du Roi René
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49006 - Angers

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Téléphone fixe : 02-41-20-49-00
fax :
Site web : https://www.paysdelaloire.cci.fr/
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CCI de Maine et Loire
SIRET: 13000460900017
49006 Angers
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Site web : https://www.paysdelaloire.cci.fr/
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du 16/11/2026 au 28/05/2027
débutant le : 16/11/2026

Adresse d'inscription

8 Boulevard du Roi René
CS 60026
49006 - Angers

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

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