Certificat de spécialisation desserts de restaurant Certificat de spécialisation desserts de restaurant

• Certificat de spécialisation desserts de restaurant - Code CertifInfo 118034
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Produire et envoyer des desserts 

• Organiser la production
• Réaliser des préparations
• Préparer le poste d'envoi
• Gérer les bons et les demandes des clients
• Dresser la préparation
• Envoyer et communiquer au cours du service

Optimiser et gérer la production des desserts

• S'approprier les desserts de la carte
• Participer à la création d'un dessert
• Participer aux approvisionnements
• Appliquer les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de sécurité au travail
• Mettre en œuvre les préconisations en matière de gestion durable des ressources

À l'issue de la formation l'apprenant sera capable de :- participer à la conception de la carte des desserts en faisant preuve de créativité. - organiser sa production en utilisant les matières premières et les techniques adaptées. - transmettre les informations nécessaires à la commercialisation des desserts auprès du personnel en contact avec le client.

Programme de la formation

Travail sur les bases de la pâtisserie de restaurant : entremets, gâteaux, viennoiserie, confiserie, chocolaterie, glacerie?Réalisation de desserts au goût du jourSensibilisation à la recherche et à la créativité de nouveaux desserts ; Confection de pièces artistiques à base de sucre, pastillage, nougatine, chocolat?Service de dessert au restaurant d'applicationCours de dessin indispensable à cette professionCours technologiques et de sciences appliquéesStages en entreprises : pâtisserie boutique et restaurant, indispensable à la concrétisation des savoirs, et à l'adaptation au milieu professionnel

Validation et sanction

Attestation

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

• D1104 : Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie
• G1602 : Personnel de cuisine

Modalités pédagogiques

Durée

420 heures en centre, 420 heures en entreprise

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Conditions de prises en charge

Contrat de professionnalisation

Public(s)

Demandeur d'emploi

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

Sans pré-requis spécifique / aucune

Modalités d'accès

Accessible en contrat de professionnalisation

formation entièrement présentielle

Adresse

26 rue Châteaubriand
BP 33438
85100 - Les Sables-d'Olonne

Responsable :
Téléphone fixe : 02-51-36-46-46
Contacter l'organisme

Contact sur la formation

29 boulevard Gastion Guitton
85000 - La Roche-sur-Yon

Responsable :
Téléphone fixe : 02-51-36-46-46
fax :
Site web : https://www.greta-cfa-paysdelaloire.fr/nos-centres-de-formation/greta-cfa-de-vendee/
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Contacter l'organisme formateur

GRETA-CFA de Vendée
SIRET: 19850027400040
85000 La Roche-sur-Yon
Responsable :
Téléphone fixe : 02-51-36-46-46
Site web : https://www.greta-cfa-paysdelaloire.fr/nos-centres-de-formation/greta-cfa-de-vendee/
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du 18/09/2026 au 28/05/2027
débutant le : 18/09/2026

Adresse d'inscription

29 boulevard Gastion Guitton
85000 - La Roche-sur-Yon

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

GRETA-CFA de Vendée
SIRET : 19850027400040

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29 boulevard Gastion Guitton
85000 - La Roche-sur-Yon

Téléphone fixe : 02-51-36-46-46
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