Certificat de spécialisation desserts de restaurant

• Certificat de spécialisation desserts de restaurant - Code CertifInfo 118034
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Produire et envoyer des desserts 

• Organiser la production
• Réaliser des préparations
• Préparer le poste d'envoi
• Gérer les bons et les demandes des clients
• Dresser la préparation
• Envoyer et communiquer au cours du service

Optimiser et gérer la production des desserts

• S'approprier les desserts de la carte
• Participer à la création d'un dessert
• Participer aux approvisionnements
• Appliquer les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de sécurité au travail
• Mettre en œuvre les préconisations en matière de gestion durable des ressources

> Être spécialisé(e) dans la production, le dressage et l'envoi de desserts dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité et des préconisations liées au développement durable. Participer à la conception de la carte des desserts en faisant preuve de créativité. Organiser sa production en utilisant les matières premières et les techniques adaptées. Transmettre les informations nécessaires à la commercialisation des desserts. Contribuer à la notoriété de l'établissement. Valoriser le poste des desserts.

Programme de la formation

Modalités de déroulement : En présentiel, en situation de travail, Mobilité Européenne Erasmus + : Mobilité européenne de 3 semaines dans une entreprise partenaire incluse dans le temps de formation obligatoire Moyens prévus : > Analyse réflexive de l'expérience vécue en entreprise > Activités pédagogiques en salle de classe ; Travaux pratiques en ateliers pédagogiques équipés > Visites professionnelles et intervenants extérieurs ; Projets pédagogiques transversaux > Cahier de texte numérique ; Livres pédagogiques ; Equipement numérique mis à disposition >Equipe de moniteurs pluridisciplinaires Modalités de suivi : > Positionnement, évaluations formatives > Accompagnement individuel par un moniteur référent: entretien individuel à chaque début de session, rencontres avec l'entreprise (2 fois dans l'année de formation) et la famille ou lieu de vie (1 fois par an) > Utilisation d'un carnet de liaison entre les différents partenaires (CFA-Entreprise-Famille- Apprenant)

Validation et sanction

> Diplôme de l'Éducation Nationale > Examen ponctuel en fin de formation selon les modalités définies dans la fiche RNCP > Possibilité de valider l'intégralité du CS ou de valider des blocs de compétences > N°RNCP 40287 https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/40287/ Date de publication de la fiche : 03/03/2025

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

420 heures en centre, 1225 heures en entreprise, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Conditions de prises en charge

Apprentissage - contrat d'apprentissage

Public(s)

Demandeur d'emploi, Jeune 16-25 ans, Public de la formation initiale

Modalités de recrutement et d'admission

Inscription sur candidature

Niveau d'entrée : CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

Sans pré-requis spécifique / Ouvert aux titulaires des diplômes suivants : CAP Cuisine, CAP Pâtissier , Titre à Finalité Professionnelle Cuisinier, BAC PRO Cuisine, BAC PRO Boulanger-Pâtissier, BAC TECHNO Sciences et techniques en hôtellerie-restauration, BTS Management en hôtellerie-restauration, option B > Admission après un entretien pour vérifier la cohérence du projet professionnel et après réception du contrat d'apprentissage signé avec une entreprise > Le rendez-vous individuel sera fixé au maximum 20 jours après la première prise de contac

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

formation entièrement présentielle

Adresse

Rue Godard
85700 - Sèvremont

Responsable :
Téléphone fixe : 02-51-57-81-81
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Contact sur la formation

Rue Godard
85700 - Sèvremont

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Téléphone fixe : 02-51-57-81-81
fax :
Site web : https://mfrsaintmichelmontmercure.com/
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CFA MFR de Saint-Michel-Mont-Mercure
SIRET: 79459084400013
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du 01/09/2026 au 31/08/2027
débutant le : 01/09/2026

Adresse d'inscription

Rue Godard
85700 - Sèvremont

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

CFA MFR de Saint-Michel-Mont-Mercure
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