Certificat de spécialisation fabrication traiteur - FT

• Certificat de spécialisation fabrication traiteur - Code CertifInfo 119956
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

• Organiser et planifier la production
• Réaliser des techniques préliminaires
• Réaliser des préparations de base
• Mettre en œuvre les techniques culinaires, les modes de cuisson et les consignes de refroidissement adaptés aux fabrications à réaliser
• Conditionner et mettre en valeur la production
• Adopter un comportement responsable dans la gestion des fluides
• Limiter les pertes et trier les déchets
• Réceptionner et contrôler les matières premières et les produits semi-élaborés
• Stocker les marchandises
• Assurer la traçabilité de la production
• Optimiser les étapes de la production
• Adapter les techniques culinaires utilisées aux matières d'œuvre
• Optimiser l'utilisation des matières d'œuvre
• Expliciter une production en abordant l'approche sensorielle
• Valoriser la production auprès du personnel de vente et/ou du personnel de service

• Produire et valoriser des plats traiteur
• Mettre en oeuvre les techniques en laboratoire de fabrication de produits traiteur
• Appliquer les règles d'équilibre alimentaire et d'hygiène aux préparations traiteur
• Assurer la gestion et la commercialisation d'une entreprise traiteur

Programme de la formation

• Les produits
• La préparation et la cuisson
• La nutrition
• L'hygiène
• L'activité traiteur
• L'aspect commercial de la profession
• L'organisation du travail
• La gestion de l'entreprise traiteur

Validation et sanction

Débouchés

Employé traiteur qualifié
 

Suite de parcours

• BP Charcutier
• MC Organisateur de réceptions

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

420 heures en centre, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Conditions de prises en charge

Apprentissage - contrat d'apprentissage

Public(s)

Demandeur d'emploi, Jeune 16-25 ans, Public de la formation initiale

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

Sans pré-requis spécifique / Être titulaire d'un diplôme de niveau 3 (CAP/BEP) dans l'alimentation ou la restauration (Boulanger, Boucher, Charcutier, Cuisinier, Poissonnier)

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

formation entièrement présentielle

Adresse

1 Place Jacques Chesne
BP 38309
44983 - Sainte-Luce-sur-Loire

Responsable :
Téléphone fixe : 02-40-18-96-96
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Contact sur la formation

1 Place Jacques Chesne
BP 38309
44983 - Sainte-Luce-sur-Loire

Responsable :
Téléphone fixe : 02-40-18-96-96
fax :
Site web : http://cma-formation-paysdelaloire.fr/
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CMA Formation Loire-Atlantique
SIRET: 13002068800045
44983 Sainte-Luce-sur-Loire
Responsable :
Téléphone fixe : 02-40-18-96-96
Site web : http://cma-formation-paysdelaloire.fr/
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du 01/09/2026 au 30/06/2028
débutant le : 01/09/2026

Adresse d'inscription

1 Place Jacques Chesne
BP 38309
44983 - Sainte-Luce-sur-Loire

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

CMAR - Chambre de Métiers et de l'Artisanat des Pays de la Loire
SIRET : 13002068800011

Adresse

6 boulevard des Patureaux
44980 - Sainte-Luce-sur-Loire

Téléphone fixe : 02-51-13-31-31
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