CAP chocolaterie-confiserie - CC

• CAP chocolaterie-confiserie - Code CertifInfo 116099
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Compétences attestées :Fabriquer des masses de base

• Réceptionner et contrôler les marchandises
• Déconditionner et ranger en réserve
• Réaliser un état des lieux des stocks et participer à l'inventaire
• Assurer la traçabilité et la conservation des matières premières et des produits intermédiaires
• Utiliser la fiche technique appropriée
• Mettre en place son poste de travail
• Utiliser les matériels et les produits d'entretien adaptés
• Appliquer les protocoles d'utilisation, de sécurité et de nettoyage des machines de production
• Confectionner des ganaches
• Elaborer des giandujas
• Préparer des pralinés par sablage et par caramélisation
• Confectionner des massepains et des pâtes d'amande cuites
• Confectionner des pâtes de fruits
• Réaliser des caramels
• Elaborer un fondant confiseur
• Réaliser un sirop à candir

Confectionner et valoriser les produits finis

• Réaliser la mise au point des chocolats
• Garnir des bonbons moulés
• Confectionner des mendiants, des aiguillettes et des rocailles
• Confectionner une pâte à tartiner
• Réaliser un montage commercial
• Confectionner des décors en chocolat
• Réaliser des fruits déguisés
• Confectionner des confiseries de base
• Découper des masses de base et des produits de confiserie
• Pocher une masse de base
• Conditionner les produits de confiserie
• Réaliser un enrobage chocolat
• Réaliser un moulage chocolat
• Obturer une plaque de bonbons chocolat
•  Candir
• Enrober des confiseries avec des agents de conservation
•  Analyser une dégustation
• Présenter le produit à un tiers

> Créer, fabriquer et vendre des produits de chocolaterie, de confiserie et de biscuiterie. Devenir un Les femmes et les hommes en chocolaterie confiserie sont des artisans qualifiés qui ont une connaissance approfondie des ingrédients, des techniques de fabrication et de présentation de leurs produits. Créatifs et innovants dans leur approche pour concevoir de nouveaux produits, ils ou elles répondent aux goûts et aux attentes des clients.

Programme de la formation

 Modalités de déroulement : En présentiel, en situation de travail, Mobilité Européenne Erasmus + de 3 semaines dans une entreprise partenaire incluse dans le temps de formation obligatoire Moyens prévus : > Analyse réflexive de l'expérience vécue en entreprise > Activités pédagogiques en salle de classe ; Travaux pratiques en ateliers pédagogiques équipés > Visites professionnelles et intervenants extérieurs ; Projets pédagogiques transversaux > Cahier de texte numérique ; Livres pédagogiques ; Equipement numérique mis à disposition > Equipe de moniteurs pluridisciplinaires. Modalités de suivi : > Positionnement, évaluations formatives, > Accompagnement individuel par un moniteur référent : entretien individuel à chaque début de session, rencontres avec l'entreprise (2 fois dans l'année de formation) et la famille ou lieu de vie (1 fois par an) > Utilisation d'un carnet de liaison entre les différents partenaires (CFA-Entreprise-Famille- Apprenant)

Validation et sanction

> Diplôme de l'Éducation Nationale > Modalités de certification : contrôle en cours de formation (CCF) > Possibilité de valider l'intégralité du CAP ou de valider des blocs de compétences > Pour les candidats titulaires d'un diplôme égal ou supérieur au CAP, dispense des épreuves du domaine général. > N°RNCP : 38632 Date de publication de la fiche : 14/02/2024

 

 

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

420 heures en centre, 1400 heures en entreprise, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Conditions de prises en charge

Apprentissage - contrat d'apprentissage

Public(s)

Demandeur d'emploi, Jeune 16-25 ans, Public de la formation initiale

Modalités de recrutement et d'admission

Entretien ou RDV individuel,Inscription sur candidature

Niveau d'entrée : CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

Sans pré-requis spécifique / > Avoir le niveau ou être titulaire d'un diplôme au moins de niveau 3 car parcours sur une année. Si issu d'autre parcours : Si issu d'autre parcours : nous consulter pour une adaptation possible ou non > Admission après un entretien pour vérifier la cohérence du projet professionnel et après réception du contrat d'apprentissage signé avec une entreprise. Le rendez-vous individuel sera fixé au maximum 20 jours après la première prise de contact > Le nombre de places est limité en raison de notre capacité d'accueil en laboratoire. Possibilité d'être sur une liste d'attente selon l'ordre d'arrivée des dossiers complets

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

formation entièrement présentielle

Adresse

Rue Godard
85700 - Sèvremont

Responsable :
Téléphone fixe : 02-51-57-81-81
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Site web : https://mfrsaintmichelmontmercure.com/
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CFA MFR de Saint-Michel-Mont-Mercure
SIRET: 79459084400013
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du 01/09/2026 au 31/08/2027
débutant le : 01/09/2026

Adresse d'inscription

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Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

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