CAP chocolaterie-confiserie - CC

• CAP chocolaterie-confiserie - Code CertifInfo 116099
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Compétences attestées :Fabriquer des masses de base

• Réceptionner et contrôler les marchandises
• Déconditionner et ranger en réserve
• Réaliser un état des lieux des stocks et participer à l'inventaire
• Assurer la traçabilité et la conservation des matières premières et des produits intermédiaires
• Utiliser la fiche technique appropriée
• Mettre en place son poste de travail
• Utiliser les matériels et les produits d'entretien adaptés
• Appliquer les protocoles d'utilisation, de sécurité et de nettoyage des machines de production
• Confectionner des ganaches
• Elaborer des giandujas
• Préparer des pralinés par sablage et par caramélisation
• Confectionner des massepains et des pâtes d'amande cuites
• Confectionner des pâtes de fruits
• Réaliser des caramels
• Elaborer un fondant confiseur
• Réaliser un sirop à candir

Confectionner et valoriser les produits finis

• Réaliser la mise au point des chocolats
• Garnir des bonbons moulés
• Confectionner des mendiants, des aiguillettes et des rocailles
• Confectionner une pâte à tartiner
• Réaliser un montage commercial
• Confectionner des décors en chocolat
• Réaliser des fruits déguisés
• Confectionner des confiseries de base
• Découper des masses de base et des produits de confiserie
• Pocher une masse de base
• Conditionner les produits de confiserie
• Réaliser un enrobage chocolat
• Réaliser un moulage chocolat
• Obturer une plaque de bonbons chocolat
•  Candir
• Enrober des confiseries avec des agents de conservation
•  Analyser une dégustation
• Présenter le produit à un tiers

• Fabriquer des masses de base
• Confectionner et valoriser les produits finis
• Maîtriser les enseignements généraux de la formation pour mieux intégrer le monde professionnel

Programme de la formation

 

• Domaines de connaissances
  
  • La réception et le stockage des marchandises
  • L'organisation du travail, l'hygiène et la sécurité
  • La fabrication des masses de base
  • La cuisson des sucres
  • La mise au point des chocolats
  • La réalisation de produits finis de chocolaterie
  • La confection de produits finis de confiserie
  • La découpe et le conditionnement des masses
  • L'enrobage et le moulage
  • La valorisation du produit

Validation et sanction

Débouchés

Ouvrier qualifié en chocolaterie-confiserie

 

Suite de parcours

• MC Pâtisserie glacerie chocolaterie confiserie
• spécialisées
• CAP Glacier fabricant
• BTM Chocolatier confiseur

 

Équivalence / passerelle

• Pas d'équivalence
• Passerelle : CAP Pâtissier, CAP Glacier ou CAP Boulanger en 1 an, Entrée en seconde année Bac Pro Boulanger

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

• D1104 : Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie

Modalités pédagogiques

Durée

455 heures en centre, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Conditions de prises en charge

Contrat de professionnalisation

Public(s)

Demandeur d'emploi, Jeune 16-25 ans, Public de la formation initiale

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

Sans pré-requis spécifique / Prérequis <ul><li>Formation en 2 ans : pas de prérequis</li><li>Formation en 1 an : être titulaire d'un diplôme de niveau 3 de l'éducation nationale</li></ul>

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

Accessible en contrat de professionnalisation

formation entièrement présentielle

Adresse

1 Place Jacques Chesne
BP 38309
44983 - Sainte-Luce-sur-Loire

Responsable :
Téléphone fixe : 02-40-18-96-96
Contacter l'organisme

Contact sur la formation

1 Place Jacques Chesne
BP 38309
44983 - Sainte-Luce-sur-Loire

Responsable :
Téléphone fixe : 02-40-18-96-96
fax :
Site web : http://cma-formation-paysdelaloire.fr/
Contacter l'organisme

Contacter l'organisme formateur

CMA Formation Loire-Atlantique
SIRET: 13002068800045
44983 Sainte-Luce-sur-Loire
Responsable :
Téléphone fixe : 02-40-18-96-96
Site web : http://cma-formation-paysdelaloire.fr/
Contacter l'organisme

du 01/09/2026 au 30/06/2027
débutant le : 01/09/2026

Adresse d'inscription

1 Place Jacques Chesne
BP 38309
44983 - Sainte-Luce-sur-Loire

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

Chambre de Métiers et de l'Artisanat Région CMAR Pays-de-la-Loire
SIRET : 13002068800011

Adresse

6 boulevard des Patureaux
44985 - Carquefou

Téléphone fixe : 02-51-13-31-31
Contacter l'organisme