Certificat de spécialisation boulangerie spécialisée - BS

• Certificat de spécialisation boulangerie spécialisée - Code CertifInfo 115843
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Approvisionnement

• Approvisionner des postes de travail
• Corriger les anomalies qualitatives et quantitaves
• Surveiller les stocks

Organisation

• Organiser sa production
• Planifier son travail
• Choisir des matériels

Production

• Fabriquer des produits de panification
• Fabriquer des produits de viennoiserie
• Réaliser des crèmes et garnitures
• Fabriquer des décors boulangers
• Présenter et mettre en valeur ses produits

Entretien et prévention des risques professionnels

• Mettre en oeuvre des méthodes favorisant la prévention des risques professionnels

Contrôle qualité

• Contrôler la conformité des matières premières
• Contrôler le suivi des processus de ses fabrications
• Contrôler la qualité sanitaire de ses produits
• S'assurer de la qualité commerciale de ses produits

Communication

• Transmettre toutes les informations relatives aux produits
• Transmettre les informations relatives à l'environnement de l'entreprise
• Ecouter en permanence le personnel de vente et de livraison

Ces compétences sont regroupées au sein de 3 blocs de compétences :

• Production de produits de panification, de viennoiserie et de sujet décoré (correspond à l'épreuve E1 Organisation et production)
• Sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie (correspond à l'épreuve E2 environnement technologique, scientifique et commercial de la production)
• Approvisionnement et production en entreprise de boulangerie (correspond à l'épreuve E3 évaluation de l'activité professionnelle)

 
CS Boulangerie spécialisée – Niveau 3 | RNCP37313
Certificateur : Ministère de l'Education Nationale et de la Jeunesse | Date d'enregistrement : 06-02-2023
https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/37313/
 

• Réaliser des produits de panification, de viennoiseries et de sujet décoré
• Appliquer les règles de sécurité alimentaire et d'hygiène en boulangerie
• Assurer l'approvisionnement et la production en entreprise de boulangerie

Programme de la formation

-

Validation et sanction

• Suivi pédagogique et évaluation des acquis en centre de formation et en entreprise
• Examen final ponctuel ou Contrôle en Cours de Formation (CCF)
• La certification peut être acquise par blocs de compétences capitalisables pour les candidats préparant l'examen dans le cadre de la formation professionnelle continue ou de la validation des acquis de l'expérience

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

420 heures en centre, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Conditions de prises en charge

Apprentissage - contrat d'apprentissage

Public(s)

Demandeur d'emploi, Jeune 16-25 ans, Public de la formation initiale

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

16-29 ans / Etre titulaire du diplôme suivant : <ul><li>CAP Boulanger</li><li>BP Boulanger</li></ul>

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

formation entièrement présentielle

Adresse

30 boulevard Volney
53000 - Laval

Responsable :
Téléphone fixe : 02-43-64-11-00
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Contact sur la formation

30 boulevard Volney
53000 - Laval

Responsable :
Téléphone fixe : 02-43-64-11-00
fax :
Site web : https://cma-formation-paysdelaloire.fr/
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CMA Formation Laval
SIRET: 13002068800102
53000 Laval
Responsable :
Téléphone fixe : 02-43-64-11-00
Site web : https://cma-formation-paysdelaloire.fr/
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du 01/09/2026 au 09/07/2027
débutant le : 01/09/2026

Adresse d'inscription

30 boulevard Volney
53000 - Laval

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées/sorties permanentes

CMAR - Chambre de Métiers et de l'Artisanat des Pays de la Loire
SIRET : 13002068800011

Adresse

6 boulevard des Patureaux
44980 - Sainte-Luce-sur-Loire

Téléphone fixe : 02-51-13-31-31
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