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Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique

Date de mise à jour : 11/09/2025 | Identifiant OffreInfo : 21_270621
Information fournie par :
Cariforef Pays de la Loire

Certification et éligibilité au compte personnel de formation

  • Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique - Code CertifInfo 116373
    • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches

  • Réaliser les pâtes et appareils
  • Préparer des crèmes, des dérivés de crèmes et des fabrications glacées non turbinées
  • Transformer les fruits frais et secs
  • Cuire les pâtes, les crèmes et les appareils
  • Assembler les éléments réalisés pour la production
  • Mettre en valeur la production
Optimiser la production en pâtisserie
  • Sélectionner les matières d'œuvres pour respecter un cahier des charges
  • Gérer les techniques selon la fabrication
  • Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente
  • Planifier sa production
  • Suivre et analyser la production
  • Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité et les préconisations en matière de gestion durable des ressources

CS Pâtisserie de boutique – Niveau 3 | RNCP38761
Certificateur : Ministère de l'Education Nationale et de la Jeunesse | Date d'enregistrement : 26-03-2024
https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/38761/
 
  • Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches
  • Optimiser la production en pâtisserie

Programme de la formation

-

Validation et sanction

  • Suivi pédagogique et évaluation des acquis en centre de formation et en entreprise
  • Examen final ponctuel ou Contrôle en Cours de Formation (CCF)
  • La certification peut être acquise par blocs de compétences capitalisables pour les candidats préparant l'examen dans le cadre de la formation professionnelle continue ou de la validation des acquis de l'expérience

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Métiers visés

Code Rome

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques
Durée
420 heures en centre, 28 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Conditions de prises en charge
Apprentissage - contrat d'apprentissage

Conditions d'accès

Public(s)
Demandeur d'emploi, Jeune 16-25 ans, Public de la formation initiale
Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

16-29 ans / Etre titulaire de l'un des diplômes suivants : <ul><li>CAP pâtissier</li><li>BAC PRO boulanger-pâtissier</li></ul>

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

formation entièrement présentielle
Adresse
30 boulevard Volney
53000 - Laval
Responsable :
Téléphone fixe : 02-43-64-11-00
Contacter l'organisme

Contacts

Contact sur la formation
30 boulevard Volney
53000 - Laval
Responsable :
Téléphone fixe : 02-43-64-11-00
fax :
Site web : https://cma-formation-paysdelaloire.fr/
Contacter l'organisme
Contacter l'organisme formateur
CMA Formation Laval
SIRET: 13002068800102
53000 Laval
Responsable :
Téléphone fixe : 02-43-64-11-00
Site web : https://cma-formation-paysdelaloire.fr/
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Période prévisibles de déroulement des sessions

du 01/09/2026 au 09/07/2027
débutant le : 01/09/2026
Adresse d'inscription
30 boulevard Volney
53000 - Laval
Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées/sorties permanentes

Organisme responsable

CMAR - Chambre de Métiers et de l'Artisanat des Pays de la Loire
SIRET : 13002068800011

Adresse
6 boulevard des Patureaux
44980 - Sainte-Luce-sur-Loire
Téléphone fixe : 02-51-13-31-31
Contacter l'organisme