Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale - HACCP

Objectifs

1-Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale

• Identifier et répartir les responsabilités des opérateurs ;
• Connaître les obligations de résultat (quelques obligations de moyen) ;
• Connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire ;
• Connaître le paquet hygiène ;
• Connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation

2-Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale

• Repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques
• Raisonner les toxi-infections alimentaires et les risques d'altérations microbienne
• Connaître les risques de procès- verbaux et de fermetures
• Connaitre les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle

3- Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale :

• Utiliser le guide de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) du secteur d'activité ;
• Organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d'hygiène voulues ;
• Mettre en place les mesures de prévention nécessaires ;
• Savoir identifier les déviances et prendre les mesures correctives adaptées.

Programme de la formation

-

Validation et sanction

Application des bonnes pratiques en entreprise 

Type de formation

Non certificiante

Sortie

Information non communiquée

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

14 heures en centre, 0 heures en entreprise, 7 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Autre

Conditions de prises en charge

Formation avec autres financements (entreprise, individuel)

Public(s)

Agent de la fonction publique, Demandeur d'emploi, Particulier, individuel, Profession libérale, Public en emploi, Salarié

Modalités de recrutement et d'admission

Information collective,Inscription sur candidature

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

-

Modalités d'accès

formation entièrement présentielle

Adresse

202 rue Saint Aubin
72000 - Le Mans

Responsable :
Téléphone fixe : 02-43-39-14-72
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Contact sur la formation

202 rue Saint Aubin
72000 - Le Mans

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Téléphone fixe : 02-43-39-14-72
fax :
Site web : http://campus-stecatherine.fr
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CFA EC 72 CFP Sainte Catherine
SIRET: 78633676800035
72000 Le Mans
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du 06/07/2026 au 07/07/2026
débutant le : 06/07/2026

Adresse d'inscription

202 rue Saint Aubin
72000 - Le Mans

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

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