CAP pâtissier CAP pâtissier

• CAP pâtissier - Code CertifInfo 106291
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Production de petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage

• Gérer la réception des produits
• Effectuer le suivi des produits stockés
• Organiser son poste de travail
• Appliquer les règles d'hygiène
• Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
• Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
• Évaluer sa production

Production d'entremets et petits gâteaux

• Organiser la production
• Préparer des éléments de garniture
• Préparer les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux
• Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
• Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
• Valoriser la pâtisserie élaborée
• Mesurer le coût des produits fabriqués

A l'issue de cette formation, le titulaire du CAP « Pâtissier » est capable de :- fabriquer, à partir de matières premières, les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation- exercer son activité dans le respect- des procédés de transformation (de l'élaboration à la finition), des normes d'hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur, des préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage.- contribuer à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant ainsi à la commercialisation. Il peut être amené à être en contact avec la clientèle.

Programme de la formation

- Réception, contrôle et stockage des denrées- Organisation de son poste de travail en tenant compte des impératifs de production- Planification de l'exécution d'une fabrication pâtissière- Dressage et mise en valeur des préparations culinaires et participation à la distribution- Droit et économie des entreprises- Préparation Sauveteur Secouriste du travail- Prévention Santé Environnement- Domaines généraux (mathématiques, sciences, français, vie sociale et professionnelle et anglais)

Validation et sanction

Diplôme E.N.

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

800 heures en centre, 0 heures en entreprise

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Conditions de prises en charge

Apprentissage - contrat d'apprentissage

Public(s)

Demandeur d'emploi, Jeune 16-25 ans, Public de la formation initiale

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Sans pré-requis spécifique / Dossier de pré-inscription et promesse d'embauche visés par l'établissement d'accueil.Inscription définitive après accord de prise en charge financière auprès du GRETA-CFA 49.

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

formation entièrement présentielle

Adresse

25 rue Marceau
BP 10
49401 - Saumur

Responsable :
Téléphone fixe : 02-41-53-50-00
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Contact sur la formation

25 rue Marceau
BP 10
49401 - Saumur

Responsable :
Téléphone fixe : 02-41-53-50-00
fax :
Site web : http://lyc-bertin-carnot.e-lyco.fr/
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Lycée polyvalent Sadi Carnot - Jean Bertin
SIRET: 19490055100012
49401 Saumur
Responsable :
Téléphone fixe : 02-41-53-50-00
Site web : http://lyc-bertin-carnot.e-lyco.fr/
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du 01/09/2026 au 07/07/2027
débutant le : 01/09/2026

Adresse d'inscription

25 rue Marceau
BP 10
49401 - Saumur

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

GRETA-CFA 49
SIRET : 19490003100023

Adresse

3 rue de Létanduère
BP 51873
49018 - Angers

Téléphone fixe : 02-41-24-11-11
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