Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale - HACCP

• Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale - Code CertifInfo 116399
  • Niveau de qualification : Sans équivalence de niveau

Objectifs

• Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client
• Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
• Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
• Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
• Connaître les aliments et risques pour le consommateur
• Maîtriser les dangers microbiologiques
• Rédiger et conduire un plan de maîtrise sanitaire
• Prévoir et assurer les mesures de vérification

 
Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer une activité dans des conditions d'hygiène
conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du client en restauration.
– identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration
– mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale

Programme de la formation

 
1-Aliments et risques pour le consommateur : notions de danger et de risque (en ligne)
• les dangers microbiens :
?microbiologie des aliments : monde microbien (bactéries, levures, virus), classement
utiles/néfastes, conditions de multiplication, de survie et de destruction
?dangers microbiologiques dans les aliments : principaux pathogènes d'origine
alimentaire, TIAC, associations pathogènes/aliments
• Les autres dangers potentiels
?dangers parasites (anisakis, ténia, ...)
?dangers biologiques (allergènes)
?dangers physiques (corps étrangers intrinsèques et extrinsèques)
?dangers chimiques (détergents, médicaments, vernis, …)
2-Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (en ligne)
– notions de déclarations, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément
– contrôles officiels : DDCSPP, ARS, grilles d'inspection, suites de l'inspection
– principes de bases du paquet hygiène, plan de maîtrise sanitaire, principes de l'HACCP,
traçabilité et gestion des non conformités
3-Les moyens de maîtrise des dangers (en ligne)
?hygiène des manipulateurs,
?nettoyage et désinfection,
?locaux, marche en avant,
?gestion des déchets et des poubelles, lutte contre les nuisibles
?vérifications à réception,
?stockage, températures de conservation, durées de vie (DLC et DDM),
?déconditionnement, tranchage, préparations
?friture, cuisson, maintien au chaud et refroidissement rapide,
?opérations spécifiques : congélation/décongélation, mise en conserve, mise sous vide,
cuisson sous vide
Synthèse, documents à mettre en place dans un PMS, modèles de documents modifiables, applications.
4-Ateliers pratiques (en présentiel)

Validation et sanction

attestation d'hygiène alimentaire en restauration commerciale

Type de formation

Certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

14 heures en centre

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Autre

Conditions de prises en charge

Formation avec autres financements (entreprise, individuel)

Public(s)

Agent de la fonction publique, Demandeur d'emploi, Particulier, individuel, Profession libérale, Public en emploi, Salarié

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

-

Modalités d'accès

Formation mixte

Adresse

9 boulevard Vincent Gâche
44200 - Nantes

Responsable :
Téléphone fixe : 04-99-63-32-90
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Contact sur la formation

9 boulevard Vincent Gâche
44200 - Nantes

Responsable :
Téléphone fixe : 04-99-63-32-90
fax :
Site web : http://www.alveaformation-ifac.com/alvea-formation/
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Alvea Formation - site Nantes
SIRET: 48893354000053
44200 Nantes
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Site web : http://www.alveaformation-ifac.com/alvea-formation/
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du 29/09/2025 au 31/12/2026
débutant le : 29/09/2025

Adresse d'inscription

9 boulevard Vincent Gâche
44200 - Nantes

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées/sorties permanentes

Alvea Formation - site Nantes
SIRET : 48893354000053

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