Certificat de spécialisation boulangerie spécialisée - BS

• Certificat de spécialisation boulangerie spécialisée - Code CertifInfo 115843
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Approvisionnement

• Approvisionner des postes de travail
• Corriger les anomalies qualitatives et quantitaves
• Surveiller les stocks

Organisation

• Organiser sa production
• Planifier son travail
• Choisir des matériels

Production

• Fabriquer des produits de panification
• Fabriquer des produits de viennoiserie
• Réaliser des crèmes et garnitures
• Fabriquer des décors boulangers
• Présenter et mettre en valeur ses produits

Entretien et prévention des risques professionnels

• Mettre en oeuvre des méthodes favorisant la prévention des risques professionnels

Contrôle qualité

• Contrôler la conformité des matières premières
• Contrôler le suivi des processus de ses fabrications
• Contrôler la qualité sanitaire de ses produits
• S'assurer de la qualité commerciale de ses produits

Communication

• Transmettre toutes les informations relatives aux produits
• Transmettre les informations relatives à l'environnement de l'entreprise
• Ecouter en permanence le personnel de vente et de livraison

Ces compétences sont regroupées au sein de 3 blocs de compétences :

• Production de produits de panification, de viennoiserie et de sujet décoré (correspond à l'épreuve E1 Organisation et production)
• Sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie (correspond à l'épreuve E2 environnement technologique, scientifique et commercial de la production)
• Approvisionnement et production en entreprise de boulangerie (correspond à l'épreuve E3 évaluation de l'activité professionnelle)

 

• Réaliser des produits de panification, de viennoiseries et de sujet décoré
• Appliquer les règles de sécurité alimentaire et d'hygiène en boulangerie
• Assurer l'approvisionnement et la production en entreprise de boulangerie

Programme de la formation

Domaines de connaissances

• Les matières premières
• Les procédés de fabrication et produits finis
• Les équipements
• Les sciences appliquées
• La connaissance de l'entreprise et de son environnement économique, juridique et social

Validation et sanction

Débouchés

• Ouvrier boulanger spécialisé
• Boulanger
• Responsable de production en boulangerie

 

Suite de parcours

• BP Boulanger
• BAC PRO Boulanger/Pâtissier

 

Équivalence / passerelle

Pas d'équivalence, ni passerelle pour cette certification

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

420 heures en centre, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Conditions de prises en charge

Apprentissage - contrat d'apprentissage

Public(s)

Demandeur d'emploi, Jeune 16-25 ans, Public de la formation initiale

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

Sans pré-requis spécifique / Prérequis Etre titulaire du diplôme suivant : <ul><li>CAP Boulanger</li><li>BP Boulanger</li></ul>

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

formation entièrement présentielle

Adresse

1 Place Jacques Chesne
BP 38309
44983 - Sainte-Luce-sur-Loire

Responsable :
Téléphone fixe : 02-40-18-96-96
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Contact sur la formation

1 Place Jacques Chesne
BP 38309
44983 - Sainte-Luce-sur-Loire

Responsable :
Téléphone fixe : 02-40-18-96-96
fax :
Site web : http://www.urmapaysdelaloire.fr/
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CMA Formation Loire-Atlantique
SIRET: 13002068800045
44983 Sainte-Luce-sur-Loire
Responsable :
Téléphone fixe : 02-40-18-96-96
Site web : http://www.urmapaysdelaloire.fr/
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du 01/09/2025 au 31/08/2026
débutant le : 01/09/2025

Adresse d'inscription

1 Place Jacques Chesne
BP 38309
44983 - Sainte-Luce-sur-Loire

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

CMAR - Chambre de Métiers et de l'Artisanat des Pays de la Loire
SIRET : 13002068800011

Adresse

6 boulevard des Patureaux
44980 - Sainte-Luce-sur-Loire

Téléphone fixe : 02-51-13-31-31
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