CAP cuisine

• CAP cuisine - Code CertifInfo 115708
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Organisation de la production de cuisine

• Participation aux opérations d'approvisionnement et de stockage
• Contribution à l'organisation d'une production culinaire

Préparation et distribution de la production de cuisine

• Organisation du poste de travail tout au long de l'activité de cuisine
• Mise en œuvre des techniques de base et cuisine
• Contrôle, dressage et distribution de la production
• Communication dans un contexte professionnel
   

• Organiser la production de cuisine
• Préparer et distribuer la production de cuisine
• Maîtriser les enseignements généraux de la formation pour mieux intégrer le monde professionnel

Programme de la formation

Domaines de connaissances

• Les grandes familles de produits alimentaires
• Les fournisseurs
• Les mesures d'hygiène et de sécurité dans les locaux professionnels
• Les stocks et les approvisionnements
• Le client
• L'approche économique
• Les supports et les documents de production
• Les locaux et équipements de cuisine
• La prévention des risques liés à l'activité de cuisine
• Les modes d'organisation d'une prestation de cuisine
• L'organisation du poste de travail
• Les règles applicables à l'hygiène, la sécurité et la santé
• Les règles et les pratiques en matière de développement et d'alimentation durables
• Les éléments de culture culinaire contemporaine
• Les constituants de base de la matière vivante
• Les différentes préparations et cuissons
• La cuisine régionale du lieu de l'établissement de formation
• Le dressage et l'envoi au restaurant
• La distribution de la production pour la vente à emporter
• L'approche sensorielle
• Le contexte professionnel
• L'entreprise et le personnel de restauration
• Le parcours professionnel

Validation et sanction

Débouchés

• Commis de cuisine, cuisinier, cuisinier en restauration collective
• Chef d'entreprise

 

Suite de parcours

• Mention Complémentaire Employé Traiteur
• Mention Complémentaire Cuisinier en desserts de restaurant
• Bac Pro Cuisine
• BP Arts de la Cuisine

 

 

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

910 heures en centre, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Conditions de prises en charge

Apprentissage - contrat d'apprentissage

Public(s)

Demandeur d'emploi, Jeune 16-25 ans, Public de la formation initiale

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Fin de scolarité, sortie fin de 3e

Conditions spécifiques et prérequis

Sans pré-requis spécifique / <ul><li>Formation en 2 ans : pas de prérequis</li><li>Formation en 1 an : être titulaire d'un diplôme de niveau 3 de l'éducation nationale</li></ul>

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

formation entièrement présentielle

Adresse

66 rue Michel Ange
44600 - Saint-Nazaire

Responsable :
Téléphone fixe : 02-28-54-17-01
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Contact sur la formation

1 Place Jacques Chesne
BP 38309
44983 - Sainte-Luce-sur-Loire

Responsable :
Téléphone fixe : 02-40-18-96-96
fax :
Site web : http://cma-formation-paysdelaloire.fr/
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CMA Formation Loire-Atlantique
SIRET: 13002068800045
44983 Sainte-Luce-sur-Loire
Responsable :
Téléphone fixe : 02-40-18-96-96
Site web : http://cma-formation-paysdelaloire.fr/
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du 01/09/2025 au 31/08/2027
débutant le : 01/09/2025

Adresse d'inscription

1 Place Jacques Chesne
BP 38309
44983 - Sainte-Luce-sur-Loire

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

CMAR - Chambre de Métiers et de l'Artisanat des Pays de la Loire
SIRET : 13002068800011

Adresse

6 boulevard des Patureaux
44980 - Sainte-Luce-sur-Loire

Téléphone fixe : 02-51-13-31-31
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