Certificat de spécialisation desserts de restaurant

• Certificat de spécialisation desserts de restaurant - Code CertifInfo 118034
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Produire et envoyer des desserts 

• Organiser la production
• Réaliser des préparations
• Préparer le poste d'envoi
• Gérer les bons et les demandes des clients
• Dresser la préparation
• Envoyer et communiquer au cours du service

Optimiser et gérer la production des desserts

• S'approprier les desserts de la carte
• Participer à la création d'un dessert
• Participer aux approvisionnements
• Appliquer les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de sécurité au travail
• Mettre en œuvre les préconisations en matière de gestion durable des ressources

• Produire des desserts servis en restaurant
• Respecter les règles d'hygiène alimentaire et connaître les coûts en restauration
• Communiquer et s'organiser dans un contexte de production de desserts en restaurant

Programme de la formation

Domaines de connaissances

• Les produits (produits de base, produits intermédiaires et vins, alcools, liqueurs, eaux de vie)
• Les préparations (pâtes, crèmes, appareils, sauces, hors-d'œuvre, entremets, glaces, petits four, décor)
• Les moyens de conservation (chaleur, froid, sous vide, déshydratation)
• Les matériels
• L'analyse sensorielle
• La législation (les équipements, l'alimentation en eau, le personnel, les denrées alimentaires, les déchets, le contrôle et la vérification, l'interdiction de certains produits ou techniques)
• La gestion appliquée
• La communication

Validation et sanction

Débouchés

• Cuisinier spécialisé dans la confection de desserts de restaurant
• Évolution possible vers le métier de chef de partie

 

Suite de parcours

• BAC Professionnel Cuisine
• Brevet Professionnel Arts de la Cuisine
• BTS Hôtellerie-Restauration

 

Équivalence / passerelle

Pas d'équivalence, ni de formation passerelle pour cette certification

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

455 heures en centre, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Conditions de prises en charge

Apprentissage - contrat d'apprentissage

Public(s)

Demandeur d'emploi, Jeune 16-25 ans, Public de la formation initiale

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

16-29 ans / Etre titulaire au minimum d'un CAP du secteur de la restauration

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

formation entièrement présentielle

Adresse

66 rue Michel Ange
44600 - Saint-Nazaire

Responsable :
Téléphone fixe : 02-28-54-17-01
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Contact sur la formation

1 Place Jacques Chesne
BP 38309
44983 - Sainte-Luce-sur-Loire

Responsable :
Téléphone fixe : 02-40-18-96-96
fax :
Site web : http://www.urmapaysdelaloire.fr/
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CMA Formation Loire-Atlantique
SIRET: 13002068800045
44983 Sainte-Luce-sur-Loire
Responsable :
Téléphone fixe : 02-40-18-96-96
Site web : http://www.urmapaysdelaloire.fr/
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du 01/09/2025 au 31/08/2026
débutant le : 01/09/2025

Adresse d'inscription

1 Place Jacques Chesne
BP 38309
44983 - Sainte-Luce-sur-Loire

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

CMAR - Chambre de Métiers et de l'Artisanat des Pays de la Loire
SIRET : 13002068800011

Adresse

6 boulevard des Patureaux
44980 - Sainte-Luce-sur-Loire

Téléphone fixe : 02-51-13-31-31
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