CAP charcuterie-traiteur - CT avec remise à niveau français langue etrangère

• CAP charcuterie-traiteur - Code CertifInfo 116098
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Compétences attestées :Préparer et réaliser la production

• Réaliser les préparations préliminaires et préparations de base en fonction de la production à effectuer
• Mettre en œuvre les recettes de charcuterie et d'une sélection de produits traiteur dans le respect des normes
• Cuire et refroidir les produits finis
• Conditionner, dresser et stocker les produits fabriqués

Organiser et sécuriser la production

• Mettre en place son poste de travail en fonction de la production à effectuer
• Réceptionner et contrôler les produits livrés
• Entreposer les produits et suivre les stocks
• Appliquer les règles de sécurité alimentaire et de traçabilité
• Communiquer avec l'équipe de vente
• Gérer les déchets
• Nettoyer et désinfecter le matériel, le poste de travail et les locaux

Préparer et réaliser la production
Organiser et sécuriser la production
Maîtriser les enseignements généraux de la formation pour mieux intégrer le monde professionnel

Programme de la formation

 

• La prévention des risques professionnels
• Les techniques de préparation préliminaires
• La sensibilisation aux risques de contamination et la lutte contre le gaspillage alimentaire
• Les techniques de fabrication de charcuteries, de pâtisseries charcutières et d'une sélection de produits traiteur et le matériel
• Les techniques de cuisson et de refroidissement
• Le conditionnement, le dressage et le stockage des produits fabriqués
• La mise en place du poste de travail et les règles de sécurité et d'hygiène
• La réception, le contrôle et le stockage des marchandises et matières premières
• L'application des règles de sécurité alimentaire et de traçabilité
• La communication écrite et orale
• La gestion des déchets
• Le plan de nettoyage et la lutte contre les contaminations croisées
• Remise à niveau français langue étrangère

Validation et sanction

Charcutier-traiteur qualifié
Par la suite, le ou la titulaire du CAP Charcuterie-traiteur peut occuper des postes de chef ou cheffe charcutier-traiteur ou responsable de laboratoire, et potentiellement créer sa propre entreprise.

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

1500 heures en centre, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Conditions de prises en charge

Apprentissage - contrat d'apprentissage

Public(s)

Demandeur d'emploi, Jeune 16-25 ans, Public de la formation initiale

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

16-29 ans / <p><span class="TextRun SCXO203169953 BCX8" lang="FR-FR" style="margin: 0px; padding: 0px; user-select: text; -webkit-user-drag: none; -webkit-tap-highlight-color: transparent; font-variant-ligatures: none !important; color: windowtext; font-style: normal; font-variant-caps: normal; font-weight: 400; letter-spacing: normal; orphans: 2; text-align: left; text-indent: 0px; text-transform: none; widows: 2; word-spacing: 0px; -webkit-text-stroke-width: 0px; white-space: normal; background-color: #ffffff; text-decoration-thickness: initial; text-decoration-style: initial; text-decoration-color: initial; font-size: 11pt; font-family: Calibri, sans-serif; line-height: 18px;" xml:lang="FR-FR" data-contrast="auto"><span class="NormalTextRun SCXO203169953 BCX8" style="margin: 0px; padding: 0px; user-select: text; -webkit-user-drag: none; -webkit-tap-highlight-color: transparent; background-color: inherit;">Destinée au public allophone, cette formation est composée d'une première année préparatoire centrée sur l'acquisition du français et les </span><span class="SpellingError SCXO203169953 BCX8" style="margin: 0px; padding: 0px; user-select: text; -webkit-user-drag: none; -webkit-tap-highlight-color: transparent; background-repeat: repeat-x; background-position: left bottom; background-image: url('data:image/gif;base64,R0lGODlhBQAEAJECAP////8AAAAAAAAAACH5BAEAAAIALAAAAAAFAAQAAAIIlGAXCCHrTCgAOw=='); border-bottom: 1px solid transparent; background-color: inherit;">savoirs-être</span><span class="NormalTextRun SCXO203169953 BCX8" style="margin: 0px; padding: 0px; user-select: text; -webkit-user-drag: none; -webkit-tap-highlight-color: transparent; background-color: inherit;"> professionnels. Son objectif est de faciliter la communication orale et écrite et de s'approprier les </span><span class="SpellingError SCXO203169953 BCX8" style="margin: 0px; padding: 0px; user-select: text; -webkit-user-drag: none; -webkit-tap-highlight-color: transparent; background-repeat: repeat-x; background-position: left bottom; background-image: url('data:image/gif;base64,R0lGODlhBQAEAJECAP////8AAAAAAAAAACH5BAEAAAIALAAAAAAFAAQAAAIIlGAXCCHrTCgAOw=='); border-bottom: 1px solid transparent; background-color: inherit;">savoirs-être</span><span class="NormalTextRun SCXO203169953 BCX8" style="margin: 0px; padding: 0px; user-select: text; -webkit-user-drag: none; -webkit-tap-highlight-color: transparent; background-color: inherit;"> professionnels. Elle préparera les apprentis allophones à la poursuite de leur parcours en CAP 1</span></span><span class="TextRun SCXO203169953 BCX8" lang="FR-FR" style="margin: 0px; padding: 0px; user-select: text; -webkit-user-drag: none; -webkit-tap-highlight-color: transparent; font-variant-ligatures: none !important; color: windowtext; font-style: normal; font-variant-caps: normal; font-weight: 400; letter-spacing: normal;

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

formation entièrement présentielle

Adresse

3 rue Darwin - Belle Beille
CS 80806
49008 - Angers

Responsable :
Téléphone fixe : 02-41-22-61-56
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Contact sur la formation

3 rue Darwin - Belle Beille
CS 80806
49008 - Angers

Responsable :
Téléphone fixe : 02-41-22-61-56
fax :
Site web : https://www.urmapaysdelaloire.fr/urma-maine-et-loire
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CMA Formation Maine-et-Loire
SIRET: 13002068800086
49008 Angers
Responsable :
Téléphone fixe : 02-41-22-61-56
Site web : https://www.urmapaysdelaloire.fr/urma-maine-et-loire
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du 01/09/2025 au 31/08/2028
débutant le : 01/09/2025

Adresse d'inscription

3 rue Darwin - Belle Beille
CS 80806
49008 - Angers

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

CMAR - Chambre de Métiers et de l'Artisanat des Pays de la Loire
SIRET : 13002068800011

Adresse

6 boulevard des Patureaux
44980 - Sainte-Luce-sur-Loire

Téléphone fixe : 02-51-13-31-31
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