Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie

• Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie - Code CertifInfo 116371
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Réaliser des fabrications à base de pâtes

• Réaliser une pâte selon la technique adaptée
• Gérer les phases de fermentation et de repos
• Travailler une pâte selon les fabrications
• Mettre en forme selon la commande
• Fabriquer des crèmes et appareils
• Réaliser des garnitures
• Assembler
• Conduire des cuissons
• Mettre en valeur le produit fini
• Mettre en œuvre les règles d'hygiène et de sécurité et adopter un comportement responsable dans la gestion des ressources et fluides

Optimiser la fabrication des produits à base de pâtes

• Adapter les matières premières et les substances ajoutées aux fabrications demandées et aux techniques utilisées
• Gérer les techniques selon les fabrications
• Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente
• Planifier la production dans une démarche durable
• Suivre et analyser la production
   

Réaliser des fabrications à base de pâtes
Optimiser la fabrication des produits à base de pâtes

Programme de la formation

• Les différents types de pates
• Les phases de fermentation
• Les techniques de travail et de mise en forme des pates
• Les réalisations des crèmes appareil et garniture et leur mise en forme
• Les cuissons et finitions
• L'adaptation des matières premières et maitrise des ajouts de substances
• La gestion des techniques de fabrication
• Valorisation de la production à la vente
• Optimisation, analyse et suivi de production

 

Validation et sanction

Le titulaire de la mention complémentaire
Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie occupe
le poste du tour, de tourier ou d'ouvrier spécialisé.

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

420 heures en centre, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Conditions de prises en charge

Apprentissage - contrat d'apprentissage

Public(s)

Demandeur d'emploi, Jeune 16-25 ans, Public de la formation initiale

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

16-29 ans / <p>CAP Boulanger<br />CAP pâtissier<br />Baccalauréat professionnel Boulanger /<br />Pâtissier</p>

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

formation entièrement présentielle

Adresse

3 rue Darwin - Belle Beille
CS 80806
49008 - Angers

Responsable :
Téléphone fixe : 02-41-22-61-56
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Contact sur la formation

3 rue Darwin - Belle Beille
CS 80806
49008 - Angers

Responsable :
Téléphone fixe : 02-41-22-61-56
fax :
Site web : https://www.urmapaysdelaloire.fr/urma-maine-et-loire
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CMA Formation Maine-et-Loire
SIRET: 13002068800086
49008 Angers
Responsable :
Téléphone fixe : 02-41-22-61-56
Site web : https://www.urmapaysdelaloire.fr/urma-maine-et-loire
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du 01/09/2025 au 31/08/2026
débutant le : 01/09/2025

Adresse d'inscription

3 rue Darwin - Belle Beille
CS 80806
49008 - Angers

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

CMAR - Chambre de Métiers et de l'Artisanat des Pays de la Loire
SIRET : 13002068800011

Adresse

6 boulevard des Patureaux
44980 - Sainte-Luce-sur-Loire

Téléphone fixe : 02-51-13-31-31
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