Réaliser des fabrications à base de pâtes
- Réaliser une pâte selon la technique adaptée
- Gérer les phases de fermentation et de repos
- Travailler une pâte selon les fabrications
- Mettre en forme selon la commande
- Fabriquer des crèmes et appareils
- Réaliser des garnitures
- Assembler
- Conduire des cuissons
- Mettre en valeur le produit fini
- Mettre en œuvre les règles d'hygiène et de sécurité et adopter un comportement responsable dans la gestion des ressources et fluides
Optimiser la fabrication des produits à base de pâtes
- Adapter les matières premières et les substances ajoutées aux fabrications demandées et aux techniques utilisées
- Gérer les techniques selon les fabrications
- Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente
- Planifier la production dans une démarche durable
- Suivre et analyser la production
Réaliser des fabrications à base de pâtes
Optimiser la fabrication des produits à base de pâtes
- Les différents types de pates
- Les phases de fermentation
- Les techniques de travail et de mise en forme des pates
- Les réalisations des crèmes appareil et garniture et leur mise en forme
- Les cuissons et finitions
- L'adaptation des matières premières et maitrise des ajouts de substances
- La gestion des techniques de fabrication
- Valorisation de la production à la vente
- Optimisation, analyse et suivi de production
Le titulaire de la mention complémentaire
Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie occupe
le poste du tour, de tourier ou d'ouvrier spécialisé.
Certifiante
CAP, BEP
