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Pâtissier confiseur glacier traiteur (BTM)

Date de mise à jour : 20/01/2023 | Identifiant OffreInfo : 21_248713
Information fournie par :
Cariforef Pays de la Loire

Certification et éligibilité au compte personnel de formation

  • Pâtissier confiseur glacier traiteur (BTM) - Code CertifInfo 62980
    • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

-

Programme de la formation

  • La prévision de la production selon les commandes de clients, les produits en stocks et la saisonnalité
  • Le respect des fiches techniques et des procédures et la gestion des impondérables
  • Le choix des ingrédients et matériels
  • La gestion des stocks et les relations commerciales
  • L'estimation des temps de fabrication, des coûts de production et d'un prix de vente
  • L'organisation de l'activité du laboratoire et le management d'équipe
  • Les procédés de fabrication et les modes de conservation
  • La confection des productions courantes et particulières
  • Les températures de cuisson, le conditionnement, la découpe, l'assemblage et la présentation des produits finis
  • L'étude de faisabilité d'un projet au sein du commerce et la promotion commerciale
  • Le développement commercial de l'activité
  • L'action écoresponsable au sein du laboratoire

 

Validation et sanction

Accès direct à l'emploi : Pâtissier / pâtissière
(confiseur-chocolatier, glacier, traiteur)
Chef pâtissier / pâtissière

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac

Métiers visés

Code Rome

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques
Durée
910 heures en centre, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Conditions de prises en charge
Apprentissage - contrat d'apprentissage

Conditions d'accès

Public(s)
Demandeur d'emploi, Jeune 16-25 ans, Public de la formation initiale
Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

16-29 ans / Être titulaire de l'un des diplômes suivants :<br />CAP Pâtissier et Mention Complémentaire en<br />pâtisserie, ou en chocolaterie, ou en glacerie-<br />confiserie, ou en traiteur<br />CAP Pâtissier et un CAP connexe de chocolaterie ou<br />de glacerie<br />CAP Pâtissier et un an d'expérience professionnelle<br />en tant que salarié en pâtisserie, chocolaterie,<br />glacerie<br />BTM de chocolatier-confiseur ou glacier<br />BAC PRO (option pâtisserie) + une année<br />supplémentaire en CAP connexe chocolaterie<br />ou glacerie exclusivement ou mention<br />complémentaire (MC) en pâtisserie ou en<br />chocolaterie, ou en glacerie-confiserie ou en<br />traiteur

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

formation entièrement présentielle
Adresse
3 rue Darwin - Belle Beille
CS 80806
49008 - Angers
Responsable :
Téléphone fixe : 02-41-22-61-56
Contacter l'organisme

Contacts

Contact sur la formation
3 rue Darwin - Belle Beille
CS 80806
49008 - Angers
Responsable :
Téléphone fixe : 02-41-22-61-56
fax :
Site web : https://www.urmapaysdelaloire.fr/urma-maine-et-loire
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CMA Formation Maine-et-Loire
SIRET: 13002068800086
49008 Angers
Responsable :
Téléphone fixe : 02-41-22-61-56
Site web : https://www.urmapaysdelaloire.fr/urma-maine-et-loire
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Période prévisibles de déroulement des sessions

du 01/09/2025 au 31/08/2027
débutant le : 01/09/2025
Adresse d'inscription
3 rue Darwin - Belle Beille
CS 80806
49008 - Angers
Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

Organisme responsable

CMAR - Chambre de Métiers et de l'Artisanat des Pays de la Loire
SIRET : 13002068800011

Adresse
6 boulevard des Patureaux
44980 - Sainte-Luce-sur-Loire
Téléphone fixe : 02-51-13-31-31
Contacter l'organisme