Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique

• Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique - Code CertifInfo 116373
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches

• Réaliser les pâtes et appareils
• Préparer des crèmes, des dérivés de crèmes et des fabrications glacées non turbinées
• Transformer les fruits frais et secs
• Cuire les pâtes, les crèmes et les appareils
• Assembler les éléments réalisés pour la production
• Mettre en valeur la production

Optimiser la production en pâtisserie

• Sélectionner les matières d'œuvres pour respecter un cahier des charges
• Gérer les techniques selon la fabrication
• Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente
• Planifier sa production
• Suivre et analyser la production
• Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité et les préconisations en matière de gestion durable des ressources

• Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches
• Optimiser la production en pâtisserie

Programme de la formation

• Les techniques de mélange et de réalisation d'une pâte 
• Les étapes de fabrication d'une pâte à choux 
• Les principales techniques de mise en œuvre des pâtes et appareils, de mélange, de cuisson et de refroidissement 
• Le guide des bonnes pratiques d'hygiène 
• Les traitements thermiques et les matières aromatisantes 
• Les techniques de décontamination 
• La préparation et la valorisation des fruits 
• Les techniques et le matériel de cuisson  
• Les protocoles de cuisson 
• Les différentes techniques de cuisson, montages et finition et l'utilisation des différents outils 
• Les règles de sécurité 
• Les matières premières, les produits de substitution, les additifs alimentaires 
• Le refroidissement, la conservation et les émulsions 
• La communication interne 
• Le suivi de la production 
• Les règles d'hygiène et de sécurité et le développement durable 

Validation et sanction

Débouchés

Ouvrier spécialisé en pâtisserie
 

Suite de parcours

• Autre mention complémentaire en Boulangerie-Pâtsserie
• BTM Pâtissier

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

420 heures en centre

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Conditions de prises en charge

Apprentissage - contrat d'apprentissage

Public(s)

Demandeur d'emploi, Jeune 16-25 ans, Public de la formation initiale

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

Sans pré-requis spécifique / Etre titulaire de l'un des diplômes suivants : <ul><li>CAP pâtissier</li><li>BAC PRO boulanger-pâtissier</li></ul>

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

formation entièrement présentielle

Adresse

187 rue Henri Champion
72100 - Le Mans

Responsable :
Téléphone fixe : 02-43-50-13-70
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Contact sur la formation

187 rue Henri Champion
72100 - Le Mans

Responsable :
Téléphone fixe : 02-43-50-13-70
fax :
Site web : https://www.urmapaysdelaloire.fr/
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CMA Formation Le Mans
SIRET: 13002068800128
72100 Le Mans
Responsable :
Téléphone fixe : 02-43-50-13-70
Site web : https://www.urmapaysdelaloire.fr/
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du 01/09/2025 au 03/07/2026
débutant le : 01/09/2025

Adresse d'inscription

187 rue Henri Champion
72100 - Le Mans

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

CMAR - Chambre de Métiers et de l'Artisanat des Pays de la Loire
SIRET : 13002068800011

Adresse

6 boulevard des Patureaux
44980 - Sainte-Luce-sur-Loire

Téléphone fixe : 02-51-13-31-31
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