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Pâtissier confiseur glacier traiteur (BTM)

Date de mise à jour : 20/01/2023 | Identifiant OffreInfo : 21_248222
Information fournie par :
Cariforef Pays de la Loire

Certification et éligibilité au compte personnel de formation

  • Pâtissier confiseur glacier traiteur (BTM) - Code CertifInfo 62980
    • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

-

Programme de la formation

Domaines de connaissances

  • La prévision de la production selon les commandes de clients, les produits en stocks et la saisonnalité
  • Le respect des fiches techniques et des procédures et la gestion des impondérables
  • Le choix des ingrédients et matériels
  • La gestion des stocks et les relations commerciales
  • L'estimation des temps de fabrication, des coûts de production et d'un prix de vente
  • L'organisation de l'activité du laboratoire et le management d'équipe
  • Les procédés de fabrication et les modes de conservation
  • La confection des productions courantes et particulières
  • Les températures de cuisson, le conditionnement, la découpe, l'assemblage et la présentation des produits finis
  • L'étude de faisabilité d'un projet au sein du commerce et la promotion commerciale
  • Le développement commercial de l'activité
  • L'action écoresponsable au sein du laboratoire

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac

Métiers visés

Code Rome

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques
Durée
910 heures en centre

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Conditions de prises en charge
Apprentissage - contrat d'apprentissage

Conditions d'accès

Public(s)
Demandeur d'emploi, Jeune 16-25 ans, Public de la formation initiale
Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

16-29 ans / <p>Prérequis</p><p>Être titulaire de l'un des diplômes suivants :</p><ul><li>CAP Pâtissier et Mention Complémentaire en pâtisserie, ou en chocolaterie, ou en glacerieconfiserie, ou en traiteur</li><li>CAP Pâtissier et un CAP connexe de chocolaterie ou de glacerie</li><li>CAP Pâtissier et un an d'expérience professionnelle en tant que salarié en pâtisserie, chocolaterie, glacerie</li><li>BTM de chocolatier-confiseur ou glacier</li><li>BAC PRO (option pâtisserie) + une année supplémentaire en CAP connexe chocolaterie ou glacerie exclusivement ou mention</li><li>complémentaire (MC) en pâtisserie ou en chocolaterie, ou en glacerie-confiserie ou en traiteur.</li></ul>

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

formation entièrement présentielle
Adresse
187 rue Henri Champion
72100 - Le Mans
Responsable :
Téléphone fixe : 02-43-50-13-70
Contacter l'organisme

Contacts

Contact sur la formation
187 rue Henri Champion
72100 - Le Mans
Responsable :
Téléphone fixe : 02-43-50-13-70
fax :
Site web : https://www.urmapaysdelaloire.fr/
Contacter l'organisme
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CMA Formation Le Mans
SIRET: 13002068800128
72100 Le Mans
Responsable :
Téléphone fixe : 02-43-50-13-70
Site web : https://www.urmapaysdelaloire.fr/
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Période prévisibles de déroulement des sessions

du 01/09/2025 au 02/07/2027
débutant le : 01/09/2025
Adresse d'inscription
187 rue Henri Champion
72100 - Le Mans
Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

Organisme responsable

CMAR - Chambre de Métiers et de l'Artisanat des Pays de la Loire
SIRET : 13002068800011

Adresse
6 boulevard des Patureaux
44980 - Sainte-Luce-sur-Loire
Téléphone fixe : 02-51-13-31-31
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