Connaître les règles et obligations en hygiène alimentaire

Objectifs

• Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
• Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale

Programme de la formation

1-Aliments et risques pour le consommateur :
-Les différents dangers
-Les dangers biologiques, y compris parasites
-Les mesures de maitrise des dangers
2-Les fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale)
-Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément. (cerfas 13984 et 13982)
-L'hygiène des denrées alimentaires (règlementation communautaire et nationale en vigueur)
-Les arrêtés en vigueur relatifs aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail.
-Les contrôles officiels
3-Le plan de maîtrise sanitaire
-Les bonnes pratiques d'hygiène (BPH)
-Les principes de l'HACCP
-Les mesures de surveillance et de vérification (autocontrôles et enregistrements) tenant compte aussi du classement des denrées en produits prêts à manger ou non
-Le GPBH du secteur d'activité spécifié et les mesures spécifiques qu'il détaille
-La traçabilité

Validation et sanction

-

Type de formation

Non certificiante

Sortie

Information non communiquée

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

14 heures en centre, 0 heures en entreprise, 14 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Bénéficiaire de l'action

Entreprise

Conditions de prises en charge

Formation avec autres financements (entreprise, individuel)

Public(s)

Agent de la fonction publique, Demandeur d'emploi, Particulier, individuel, Profession libérale, Public en emploi, Salarié

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

-

Modalités d'accès

formation entièrement présentielle

Adresse

35 rue Sarah Bernhardt
CS 90075
85000 - La Roche-sur-Yon

Responsable :
Téléphone fixe : 02-51-44-35-20
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Contact sur la formation

35 rue Sarah Bernhardt
CS 90075
85000 - La Roche-sur-Yon

Responsable :
Téléphone fixe : 02-51-44-35-20
fax :
Site web : https://www.artisanatpaysdelaloire.fr/
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CMAR - Chambre des Métiers et de l'Artisanat - Délégation 85
SIRET: 13002068800136
85000 La Roche-sur-Yon
Responsable :
Téléphone fixe : 02-51-44-35-20
Site web : https://www.artisanatpaysdelaloire.fr/
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du 11/06/2025 au 12/06/2025
débutant le : 11/06/2025

Adresse d'inscription

35 rue Sarah Bernhardt
CS 90075
85000 - La Roche-sur-Yon

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

CMAR - Chambre des Métiers et de l'Artisanat - Délégation 85
SIRET : 13002068800136

Adresse

35 rue Sarah Bernhardt
CS 90075
85000 - La Roche-sur-Yon

Téléphone fixe : 02-51-44-35-20
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