Certificat de spécialisation desserts de restaurant

• Certificat de spécialisation desserts de restaurant - Code CertifInfo 118034
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Produire et envoyer des desserts 

• Organiser la production
• Réaliser des préparations
• Préparer le poste d'envoi
• Gérer les bons et les demandes des clients
• Dresser la préparation
• Envoyer et communiquer au cours du service

Optimiser et gérer la production des desserts

• S'approprier les desserts de la carte
• Participer à la création d'un dessert
• Participer aux approvisionnements
• Appliquer les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de sécurité au travail
• Mettre en œuvre les préconisations en matière de gestion durable des ressources

Le cuisinier en desserts de restaurant conçoit et réalise des viennoiseries, des petits fours sucrés, des entremets, des pâtisseries, des glaces et élabore des dressages adaptés à la restauration commerciale.

Programme de la formation

ORIGINALITÉ DE LA MC CDR AU ROC

• Planning novateur et validé par l'UMIH
• Présence en entreprise toutes les semaines
• Réalisation de productions pour le restaurant d'application
• RNCP37380BC01 – Production de desserts servis en restaurant Organiser son poste de travail
  Inventorier les besoins spécifiques au service
  Contrôler les fabrications
  Effectuer les différentes mises en place
  Déguster les desserts et argumenter
  Assurer les prestations RNCP37380BC02 – Hygiène alimentaire et coûts en restauration Réceptionner et contrôler les livraisons
  Contrôler les stocks de matières premières
  Assurer les opérations de fin de service
  Orienter les ventes RNCP37380BC03 – Communication et organisation appliquées à la production de desserts en restaurant Prévoir les matériels
  Participer aux achats
  Participer à la conception des supports de vente
  S'intégrer à une équipe
  Etablir une relation avec les différents services
  Participer à des actions de promotion et d'animation (thèmes de dessert, buffets, produits de terroir…)

Validation et sanction

Examens selon les modalités définis au référentiel du diplôme CUISINIER EN DESSERTS DE RESTAURANT

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

448 heures en centre, 882 heures en entreprise, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Conditions de prises en charge

Apprentissage - contrat d'apprentissage

Public(s)

Demandeur d'emploi, Jeune 16-25 ans, Public de la formation initiale

Modalités de recrutement et d'admission

CV,Dossier,Inscription sur candidature

Niveau d'entrée : CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

Sans pré-requis spécifique / Les élèves possédant déjà un diplôme hôtelier CAP ou Bac Professionnel de cuisine, Brevet de technicien Supérieur, et avec dérogation CAP pâtissier, bac professionnel pâtissier boulanger.

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

formation entièrement présentielle

Adresse

Rue Charlemagne
CS 80023
85035 - La Roche-sur-Yon

Responsable :
Téléphone fixe : 02-51-47-74-74
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Contact sur la formation

Rue Charlemagne
CS 80023
85035 - La Roche-sur-Yon

Responsable :
Téléphone fixe : 02-51-47-74-74
fax :
Site web : https://www.lycee-ndduroc.com/notre-dame-du-roc-campus/
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CFP du ROC
SIRET: 32548695900035
85035 La Roche-sur-Yon
Responsable :
Téléphone fixe : 02-51-47-74-74
Site web : https://www.lycee-ndduroc.com/notre-dame-du-roc-campus/
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du 01/09/2025 au 22/05/2026
débutant le : 01/09/2025

Adresse d'inscription

Rue Charlemagne
CS 80023
85035 - La Roche-sur-Yon

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

CFA de l'Enseignement Catholique de Vendée
SIRET : 44447202100013

Adresse

6 route de Mouilleron
CS20059
85002 - La Roche-sur-Yon

Téléphone fixe : 02-53-88-11-81
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