CAP chocolaterie-confiserie - CC en 1 an

• CAP chocolaterie-confiserie - Code CertifInfo 116099
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Compétences attestées :Fabriquer des masses de base

• Réceptionner et contrôler les marchandises
• Déconditionner et ranger en réserve
• Réaliser un état des lieux des stocks et participer à l'inventaire
• Assurer la traçabilité et la conservation des matières premières et des produits intermédiaires
• Utiliser la fiche technique appropriée
• Mettre en place son poste de travail
• Utiliser les matériels et les produits d'entretien adaptés
• Appliquer les protocoles d'utilisation, de sécurité et de nettoyage des machines de production
• Confectionner des ganaches
• Elaborer des giandujas
• Préparer des pralinés par sablage et par caramélisation
• Confectionner des massepains et des pâtes d'amande cuites
• Confectionner des pâtes de fruits
• Réaliser des caramels
• Elaborer un fondant confiseur
• Réaliser un sirop à candir

Confectionner et valoriser les produits finis

• Réaliser la mise au point des chocolats
• Garnir des bonbons moulés
• Confectionner des mendiants, des aiguillettes et des rocailles
• Confectionner une pâte à tartiner
• Réaliser un montage commercial
• Confectionner des décors en chocolat
• Réaliser des fruits déguisés
• Confectionner des confiseries de base
• Découper des masses de base et des produits de confiserie
• Pocher une masse de base
• Conditionner les produits de confiserie
• Réaliser un enrobage chocolat
• Réaliser un moulage chocolat
• Obturer une plaque de bonbons chocolat
•  Candir
• Enrober des confiseries avec des agents de conservation
•  Analyser une dégustation
• Présenter le produit à un tiers

Programme de la formation

-

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

450 heures en centre, 875 heures en entreprise, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Conditions de prises en charge

Apprentissage - contrat d'apprentissage

Public(s)

Demandeur d'emploi, Jeune 16-25 ans, Public de la formation initiale

Modalités de recrutement et d'admission

CV,Dossier,Information collective,Inscription sur candidature

Niveau d'entrée : CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

-

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

formation entièrement présentielle

Adresse

250 boulevard Laennec
44600 - Saint-Nazaire

Responsable :
Téléphone fixe : 02-40-17-12-00
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Contact sur la formation

250 boulevard Laennec
44600 - Saint-Nazaire

Responsable :
Téléphone fixe : 02-40-17-12-00
fax :
Site web : http://lyceesainteanne.fr
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Lycée des métiers Sainte-Anne - CFP Sainte Anne
SIRET: 30285817000012
44600 Saint-Nazaire
Responsable :
Téléphone fixe : 02-40-17-12-00
Site web : http://lyceesainteanne.fr
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du 02/09/2025 au 31/05/2026
débutant le : 02/09/2025

Adresse d'inscription

250 boulevard Laennec
44600 - Saint-Nazaire

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

La Joliverie
SIRET : 41780707000012

Adresse

141 bis route de Clisson
BP 43229
44230 - Saint-Sébastien-sur-Loire

Téléphone fixe : 02-40-80-82-00
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