Cuisinier

• Cuisinier - Code CertifInfo 115179
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

Compétences attestées :

• Construire des menus en tenant compte des différents habitudes et régimes alimentaires, des techniques de préparation et de cuisson, afin de proposer une offre diversifiée
• Elaborer des fiches techniques de fabrication en déterminant les besoins de matières premières et en tenant compte d'une démarche de maîtrise du gaspillage alimentaire
• Commander les matières premières à partir d'une liste référencée de fournisseurs ou de produits, en fonction des stocks disponibles et de la composition des menus
• Déterminer le coût de revient (Prix de revient journalier/« food cost ») des préparations culinaires afin d'optimiser la marge bénéficiaire
• Préparer et nettoyer son poste de travail avant, pendant et après la production culinaire afin de garantir l'hygiène alimentaire et la maitrise des process HACCP
• Appliquer la réglementation et les règles de sécurité et de santé au travail afin de veiller à sa sécurité et celles des autres
• Animer le collectif, en créant une relation de confiance et d'appui, afin de favoriser un environnement de travail efficace
• Préparer le service, en répartissant les activités entre les membres de l'équipe, en fonction de la production culinaire attendue, afin de respecter les délais de production
• Suivre et contrôler la production de l'équipe tout au long du service afin d'assurer la qualité des prestations
• S'assurer de l'application par l'équipe des règles d'hygiène et de sécurité liées à l'activité en cuisine
• Faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité sanitaire afin de préserver la santé des clients lors de la production culinaire
• Sensibiliser et faire appliquer des règles pour favoriser une démarche de développement durable
• Participer à l'amélioration continue de la qualité de vie au travail

Le cuisinier travaille dans différents secteurs de la restauration. Le cuisinier doit :

• Elaborer des menus variés, en fonction des modes de préparations techniques
• Déterminer des coûts de revient et commander des matières premières
• Préparer et réaliser un menu, en respectant les règles de sécurité au travail et appliquer les règles d'hygiène alimentaire
• Piloter le travail de l'équipe en cuisine
• Contrôler et l'appliquer des règles d'hygiène et de sécurité dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire

Programme de la formation

Compétences développées 

• Production culinaire
• Piloter et animer la production culinaire de l'équipe

Validation et sanction

Chaque bloc de compétences de la certification est évalué de manière autonome et la certification est réputée acquise dès lors que le candidat a validé les deux blocs de la certification à 80 %

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

560 heures en centre, 1260 heures en entreprise, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Conditions de prises en charge

Apprentissage - contrat d'apprentissage

Public(s)

Demandeur d'emploi, Jeune 16-25 ans, Public de la formation initiale

Modalités de recrutement et d'admission

Information collective,Inscription sur candidature

Niveau d'entrée : CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

Expérience professionnelle ,Savoir lire, écrire, parler en français / <p><span class="OYPEnA font-feature-liga-off font-feature-clig-off font-feature-calt-off text-decoration-none text-strikethrough-none">Avoir le TFP commis de cuisine ou le CAP Cuisine ou justifier d'expérience professionnelle significative dans le domaine.</span></p>

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

formation entièrement présentielle

Adresse

18 rue de la Rainière
CS 13974
44339 - Nantes

Responsable :
Téléphone fixe : 02-28-23-79-85
Contacter l'organisme

Contact sur la formation

18 rue de la Rainière
CS 13974
44339 - Nantes

Responsable :
Téléphone fixe : 02-28-23-79-85
fax :
Site web : http://henrimanformation.com
Contacter l'organisme

Contacter l'organisme formateur

Henriman formation
SIRET: 53948741300038
44339 Nantes
Responsable :
Téléphone fixe : 02-28-23-79-85
Site web : http://henrimanformation.com
Contacter l'organisme

du 01/09/2025 au 31/08/2026
débutant le : 01/09/2025

Adresse d'inscription

18 rue de la Rainière
CS 13974
44339 - Nantes

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

Henriman formation
SIRET : 53948741300038

Adresse

18 rue de la Rainière
CS 13974
44339 - Nantes

Téléphone fixe : 02-28-23-79-85
Contacter l'organisme